在炎炎夏日里来一盘清爽可口的蒜泥茄子，不仅能消暑、开胃、增加食欲，更是一道下饭的佳肴。

　　当知了躲在绿叶稠密的树梢里，开启它聒噪的生涯，大地也开启了蒸笼似的模式。农村家家户户的小菜园里，茄子也迎来它疯狂的长势。墨绿的茄子叶，油光锃亮的大长茄子显得格外诱人。

　　下地忙活一晌午的庄户人，也到了做饭时间。路过自己家菜园，顺手摘上那么几个胖嘟嘟的茄子，还有绿油油的青椒，回家简单收拾一下，就是一顿绝佳的美味。

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　　我从小就爱吃茄子，无论是炒着吃，还是炖着吃，都是我的最爱。这或许与我小时候的一次经历有关系。20世纪60年代我的脚在寒冷的冬季患上冻疮。从此以后，一到冬天冻疮就犯，溃烂的脚趾又痛又痒。痛还能忍耐，就是痒得钻骨头般难受，还不能用手挠，因为表面的肉已经溃烂。尤其是在屋里暖和的时候，痒得让人彻夜难眠。母亲也不知道从哪里打听来的偏方，弄来霜打过的茄子芥蒂，点上火让我烤双脚。民间偏方有时候真的能治疗大病，经过几次茄芥蒂烘烤后，我的冻疮竟然好了，而且冻疮再也没有犯过。也就是这次经历，我对茄子这种普通不过的蔬菜有了一种偏执的嗜好。看到茄子脑中就想起它治好了我的冻疮。

　　成年以后，我最爱吃的一道菜就是蒜泥茄子，尤其是配上白米饭，夹上一筷子软乎乎带着大蒜香味的蒜泥茄子，与白米饭是绝配，吃起来是又开胃还收不住嘴。

　　有一年夏天我苦夏，不爱吃饭。父亲知道我爱吃蒜泥茄子，他就做了蒜泥茄子跑了几里地，大中午头给我送到单位来。

　　那一年夏天，也就是在蒜泥茄子这道美味引诱下，苦夏的我体重没降反增。老父亲做的蒜泥茄子是爽口，细滑，入口即化，但茄子口感又不是烂如泥一般没咬劲。

　　老父亲做这道蒜泥茄子很拿手，他挑选的都是那种又大又胖，长得好看的茄子。这样的茄子切开后，里面的肉质白嫩，纹路丝滑。父亲说长的好看的，茄子味才浓。他用菜刀切茄子的时候，把菜刀磨得又快又亮，刀上一点锈不准有，他说如果菜刀上有铁锈，茄子容易吸味，蒸出来有股锈蚀怪味。他把茄子切成大拇指粗细的长条，整齐摆在笼屉上。

　　在蒸的过程中，父亲也有小妙招，他说蒸茄子火大，太烂了不好吃。蒸不烂茄子发涩，吃起来青涩味。要想茄子好吃丝滑，必须把水烧得滚开，然后把茄子放在笼屉里放上蒸，茄子要均匀摊开。看着时间也就七八分钟，就关火，把茄子放笼屉里焐一会儿，这样蒸出来的茄子火候合适，茄子味道浓。

　　他做的蒜泥茄子，使用大蒜也是有讲究，专挑那些当年阴干透了，存放时间稍长的大蒜，他说这样大蒜辣味十足。他把蒜皮一点点仔细地扒下来，使大蒜瓣滴水不沾，干干净净，然后用蒜臼子快速使劲地捣成蒜泥，用小勺子挖出来放在碗里，说这样捣出来的蒜泥辣味浓。最后在锅里烧开热油浇到蒜泥里，再用一个碗扣在上面焐一焐，使大蒜味道更浓。

　　父亲做的蒜泥茄子喷香，还带着诱惑人的辣味，但吃到嘴里不那么辣，口感纯正香而不腻。(李启胜)