一条鲅鱼八个菜的故事，在9月1日开海之后的某一天，在我们欢乐大家庭里隆重上演。

　　那天，二姐在我们家庭群里发了个消息：今晚都来我家吃鲅鱼宴。话音刚落，大家一片欢呼，笑脸、掌声、舞蹈、鲜花等表情包铺天盖地在群里跳跃闪烁。我们姐弟几个隔三岔五就要聚餐一次，地点大多都在二姐家。二姐家住平房，有个大院子，六间大瓦房宽敞明亮，是聚餐首选的宽绰地儿。

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　　下午赶到二姐家时，二姐夫正在院子水池里洗鱼。只见那条巨型大鲅鱼身形肥满，色泽鲜亮，全身呈现青蓝色。它的眼是明亮的，鳃是鲜红的，用手按一下，触感结实有力。二姐夫说，那年和朋友在长岛渔家乐吃了一顿鲅鱼宴，渔家大嫂用一条鲅鱼做了八个菜，还有两盘鲅鱼饺子。几个人酣畅淋漓地吃了一顿，大呼过瘾，过后一直念念不忘。这不，在海鲜市，二姐夫偶遇了这条大鲅鱼，直呼可遇不可求，毫不犹豫把它拎回了家。

　　二姐夫是名副其实的海鲜控，也是家庭大厨，就爱捣鼓美食。一个多小时之后，一条大鲅鱼被他分解成若干份，有鱼片、鱼条、鱼块、鱼内脏、鱼头、鱼骨等等。小碟小碗里样样数数备好各种调料，然后开始烹饪。我腰系围裙，帮二姐夫打下手，也顺便偷几招他做鱼的绝活儿。

　　第一道菜做熏鱼，这是烟台人最经典的吃法，每年过年，家家户户必不可少的就是熏鲅鱼。二姐夫说，熏鱼调汁是关键。锅里添水少许，放入酱油、老抽、白糖、五香面、料酒、葱姜等，烧开沸腾，汤汁便熬制成功。鲅鱼切片，无需入味，入油锅炸至金黄，捞出控油，放入汤汁里浸渍入味。十分钟后捞出，熏好的鲅鱼红盈盈的色香味俱佳，肉质艮盈盈的，好吃不腥。

　　酱香焖鱼。这是烟台人餐桌上最常见的家常菜，简单易做，美味可口。油烧热，葱姜蒜、花椒、大料、面酱爆锅炒出香味，下入鲅鱼块翻炒，添汤后文火慢炖。“千咕嘟豆腐万咕嘟鱼”，可别心急，让鱼的鲜香里慢慢融入酱香味儿。出锅时放韭菜段点缀添香的那一刻，经典酱香焖鱼的鲜香味便氤氲而出。

　　鱼丸。鱼茸加花椒水、胡椒粉、盐、香油、蛋清，朝同一个方向搅打上劲，直至蓬松黏稠。锅里水烧开，将搅拌好的鱼肉用虎口处挤出丸子形状，用勺子刮下放入锅中。一个个白嫩的丸子在沸水中翻腾。滴几滴香油提味，撒一撮韭菜点缀，掌握好火候熄火出锅，鲜香扑鼻。

　　醋熘鱼条。把鱼肉切成粗条，加盐、料酒、胡椒粉等腌渍入味。面芡勾得薄薄的，鱼条在里面打个滚儿，入油锅炸至金黄。另起锅放油少许，加入番茄酱、糖、醋、湿淀粉、酱油、料酒炒出糖醋汁，倒入鱼条快速炒匀。醋熘鱼条酸甜酥脆，爽口美味。

　　熘鱼片。鱼肉切薄片，加入盐、料酒、鸡蛋清和湿淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，这样能使鱼片充分吸收调料的味道，同时蛋清和湿淀粉能让鱼片更加嫩滑。锅烧热，葱姜蒜爆锅，下鱼片翻炒至五成熟，再依次放入焯过水的青椒片、胡萝卜片、木耳，然后调味勾芡出锅。黄、绿、黑、白交相辉映，多彩悦目，营养丰富，清鲜爽口。

　　鱼杂炖豆腐。鱼杂即鱼籽、鱼面。这条大鲅鱼肚子里扒出来的是鱼面。葱姜蒜末、大料、麻椒、红辣椒爆锅，倒入料酒、蚝油，炒出香味后，放入鱼杂翻炒几下，再投入豆腐块，然后添骨汤，小火慢慢炖着。九成熟时，调好咸淡，撒韭菜段亮色提鲜，淋香油出锅。豆腐和鱼面鲜嫩嫩的，入了骨汤的醇香，又麻又辣，鲜香无比。

　　鱼锅片片。无论是以前还是现在，烟台人对鱼锅片片一直情有独钟。鱼头、鱼尾、鱼皮洗净加调料下锅，添汤小火慢炖，锅的四周贴上一圈金黄的片片，灶膛里小火慢慢咕嘟着，热气袅袅升腾，苞米片片的清香与鱼香交织相融，融成一种特殊的鲜香味儿，丝丝缕缕直往鼻子里钻，勾出了馋虫，流出了口水。不喜欢吃这一口的，那他肯定不是烟台人！

　　香酥鱼排。鱼骨在二姐夫手里也是做菜的好原料，把鱼骨切段，撒盐滴料酒入味。淀粉抓匀，沾上蛋液，裹一层面包糠，下油锅炸至金黄后装盘。这道菜香脆可口，还没等上桌，就被孩子们吃了一半。

　　蒸、炸、煮、熘、焖、熏——新鲜鱼，简单做，一阵烟熏火燎之后，二姐夫这八道菜做完了，完美呈现海鲜本位。姐姐也把两大盘鲅鱼饺子端上了桌。盘子、碟子、钵子、碗摆了满满一桌子，五颜六色，香味扑鼻，有汤有菜有主食，酸甜香辣鲜五味俱全。鲅鱼宴开始啦！大家团团围坐桌前，十几双筷子交叉翻飞，大快朵颐起来。大家边吃边咂摸着嘴巴，齐齐对二姐夫翘起大拇指，称赞二姐夫厨艺棒，都说家里有超级大厨，大家才能享有如此口福。

　　开海了，这是令人充满期待的一大盛事。历经四个月的封海期，大海又恢复了活力与生机，鲅鱼宴，只是掀开了海鲜美食的一角，还有更多的鲜活海味在家家户户的餐桌上闪亮登场……(鲁从娟)

法律支持单位：山东助商律师事务所