周末我去赶集，看到集市上有卖焦面的。打听了一下，有两种口味，一种是纯大麦的，八元一袋；一种是大麦加花生的，十元一袋。我买了一袋大麦加花生的，看看口味如何。

　　炎炎夏日，酷暑难当。消暑，人人都有自己的绝招，各地都有各地的妙方。制作各种饮品消暑，就是一种不错的选择。每到夏天，我都要买点焦面，用它来消暑度夏。

　　焦面的做法其实很简单。将淘洗干净的大麦在锅里炒熟，再把炒熟的大麦磨成粉。由于磨出来的面粉略带焦黄，人们称其为焦面。最早的时候，焦面是用石磨磨出来的；后来有了机器，人们便用机器加工。而现在，人们追求生活品质，机器加工的焦面反倒不太受欢迎了，石磨加工的焦面又重出江湖，再次受到追捧。

　　加工焦面最好用大麦，因为大麦黏性小，加工出来的焦面味道浓郁，香飘满屋，十分诱人。退而求其次，用小麦也可以。想让焦面有消暑之功效，麦子必须要炒熟。这和我们饮用大麦茶是一个道理。大麦茶是一种传统的保健饮品，据说有平胃止渴、清暑生津、除热去火、下气利水、消食等功效，夏天冷饮防暑降温，冬天热饮暖胃养肝。把大麦加工成焦面之后，可以全部食用，既当茶又当粮，一点儿也不浪费。

　　制作焦面的第一道工序是炒大麦。很早的时候，大麦是在大锅里炒，需要两个人配合起来干。一个人负责翻炒，一个人负责烧火。翻炒的人需要用铁铲子不停地翻动着锅里的麦粒，使大麦受热均匀，直到把麦粒炒成焦黄，一股浓浓的焦香味从铲子底下透出来，麦子就炒熟了。烧火的人要用麦秸这种容易控制火候的材料将锅烧热，并掌控好锅里的温度。炒麦子的火不能太旺，要用小火慢烤，文火细炒，来不得半点急躁。火大了，就会炒出焦煳味，难以入口；如欠火候，炒出来的焦面就没有大麦特有的香味，食之无味。为了火烧得均匀，烧火的草不能大把大把地放，必须一小把一小把地放，而且尽量往锅底四周散开，保证受热均匀。

　　炒熟的麦子铺在筛子里，散去热气后，便可以磨焦面了。磨焦面要用石磨。先拿扫把儿把磨齿里刷干净，然后铺一层炒熟的麦子，再把磨片放下来，在磨眼里倒上熟麦，牵起磨杆推磨。推得越快，麦子碾得越碎，焦面粉屑便像大雪般从石磨四周纷纷扬扬洒落下来。磨过后，再用细眼筛子筛过一遍，筛出麸皮，香味浓郁的焦面就制成了。

　　焦面的冲泡也很简单。在我小的时候，每到夏天，父亲干完农活，回到家里，总是先拎着一个小水桶，去外面的井里打一桶清冽的井水回来，然后挖几匙焦面放碗里，再往碗里倒满刚打来的井水，用筷子将焦面与水搅均匀，然后，端起碗来咕咚咕咚几口，好爽！

　　后来，打水这个活儿就归我们兄弟几个了。再后来，我们也学着自己冲泡焦面了。想喝稀一点的，少挖几勺焦面，想喝稠一点的，多挖几勺。用甘冽的井水冲上一碗凉丝丝、香喷喷的焦面，调成稀稠随意的糊状，扑鼻的香气让人垂涎。想喝原味的，可以什么都不加；想带点甜味，可以加几粒糖精。因为那个时候，白糖在一般人家还是一种奢侈品，不是可以随意吃的。

　　在天气炎热的夏天，喝上这样一碗凉爽的焦面，既解暑又饱腹，实在是令人惬意。焦面在我的童年里留下了夏天的一种深深的味觉记忆。直到如今，每逢夏天，我总是要去农贸市场里细细挑选自己满意的焦面，时不时地冲泡一碗。焦面的焦香味依旧是儿时的焦香味，水是每个周末回老家拉回来的地下井水再加以净化的，很是甘甜，只是把当年的糖精换成了白糖或蜂蜜。在这炎热的夏季里，喝一碗焦面，品着麦香、水甜，享受着生活的美好，回忆着儿时往事，心里清净，自然把酷暑挡在心外，清凉一夏。

　　除了焦面，炎炎夏日里，绿豆汤也是深受人们喜欢的消暑饮品。绿豆素有“食中佳品、济世长谷”之称。夏天，喝一碗绿豆汤，甘凉可口、防暑消热。煮绿豆汤时，如果再加点薏米、桂圆或者薄荷，解暑功效更佳。

　　当然，用焦面、绿豆汤消暑，不独是烟台人的专利，只不过是烟台人把它们品出了烟台味。

　　烟台还有一种海边特有的消暑佳品。

　　每年七八月份，正是海蜇新鲜上市的季节。海蜇营养十分丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品，深得烟台人的喜爱。因为鲜海蜇易化，不容易运输储存，所以这也仅仅是住在海边的人们才有机会享受到的福利。海蜇汤，更是烟台人的夏日消暑“独门利器”，是烟台人夏日餐桌上不可缺少的美味佳肴。

　　买回来的海蜇反复用水搓洗干净，切成条状。香菜切小段，黄瓜切细丝，蒜瓣捣成泥，麻汁加醋稀释，然后一起搅拌均匀，加点糖，滴点香油，海蜇汤的汤料就做好了。把它淋在切好的海蜇上面，一盆香气四溢、爽口开胃、生津解暑的海蜇汤便可以上桌了。一入口，那清清爽爽、鲜鲜美美的味道便刺激着味蕾，简直就是一碗大海赐予的神仙美食。一家人围坐在一起，慢悠悠地喝着海蜇汤，任他如何夏日炎炎，也是神清气爽。

　　去年暑假，一位朋友从外地来。我带他到饭店吃饭，特意点了一些海鲜。其他的海鲜，朋友吃起来没有什么特别的反应，当喝到海蜇汤的时候，朋友赞不绝口，连说：好喝，好喝，在我们那里喝不到这样鲜的海蜇汤。

　　是啊，海蜇汤是属于烟台的夏天的。在炎炎的夏日，一碗焦面、一碗海蜇汤，便胜却无数佳肴。(蔡华先)