鲐鱼，又叫池鱼，烟、威、青沿海一带习惯称它为“鲐鲅鱼”，而海的另一边日本人则习惯称它为青花鱼。

　　鲐鱼是海水鱼，前端细尖、尾柄短而粗，呈纺锥形，表皮呈青蓝色，鱼肉微红。鲐鱼与鲅鱼都是烟台人常吃的鱼，但年轻人很容易把两种鱼弄混。其实，鲐鱼与鲅鱼一打眼相似，但仔细观察，鲅鱼的背侧为黑蓝色，有许多黑色圆形斑点，腹侧为银灰色，腹部为灰白色；而鲐鱼的背部呈青黑色，且有不规则的深蓝色的虫蚀纹，最主要的是，鲐鱼的腹部呈淡黄色。

　　眼下春韭绿、香椿香，正值新鲜鲐鱼上市。牟平有个习俗，鲐鱼下来的时候，逢端阳节，闺女、女婿要送两条鲐鱼去孝敬老丈人。鲐鱼的“鲐”取其“泰”音，老丈人又曰老泰山，女婿给老丈人送鲐（泰）鱼，有祝福之意。

　　鲐鱼属青皮红鱼类，鱼肉内所含的血红蛋白与组胺酸的含量较高，若是隔潮后（约两天后）或存储、运输不当，食后极易引起中毒症状。

　　以前，鲐鱼上岸后要先被送去牟平水产加工，然后再拉到各镇的供销社销售，待到了老百姓手里时往往已经不新鲜了，所以那时食鲐鱼中毒的情形屡屡发生。久而久之，民间也就有了一些应对之法，比如把鲐鱼与小白菜苗、山楂或香椿一起熬，不仅味美，还有预防鲐鱼中毒的作用。

　　记得我小时候，与姥姥同住一村的表舅经常去乳山贩鲐鱼回来卖，那边的鲐鱼多是从南海捞的，价钱相对便宜。

　　有一次，鲐鱼拉回来正赶上下雨，待雨停后已是隔了一天。表舅的鲐鱼卖不动，剩了许多，就给亲戚挨家送了一些。那天傍晌，姥姥把鲐鱼收拾了一下，也不敢再等，直接进锅去熬。没想到吃完晌不大一会儿，我的脸上、脖子和手背上就起了一些小红点。姥姥一瞧，这是中毒了，她也没慌，只是打发姥爷去村外的山上够几个小山杏回来。当我吃完几个涩涩的青皮小山杏后，第二天早上，那些小红点就消了。

　　小白菜苗熬鲐鱼，不仅可以预防鲐鱼中毒，还是一道美味。鲐鱼的鱼肉性味甘平，有滋补强壮之功效，与小白菜苗一起熬，不仅对味而且更加鲜美。

　　每年到了四五月份鲐鱼上市时，母亲就会去菜园里间些小白菜苗，回来洗净，待鲐鱼熬到六七分熟，加些小白菜苗一起熬上半个点，若是提前再加点蒜薹和小红辣椒，待出锅时，看一眼，青翠红润，品一口，鲜香四溢。难怪有人说：不吃顿小白菜苗熬鲐鱼，这一年算白过了。

　　鲐鱼有许多种吃法，与菜一起熬、熏、红烧都是不错的美味，还有一种经典吃法，那就是腌。回头烀饼子熥咸鲐鱼，美味难抵挡。

　　母亲每年趁着鲐鱼上市，都会多买一些回来，把鲐鱼洗净剖开，坛子底部洒一层盐，放一层鲐鱼，鱼腹朝上，再洒一层盐，再放一层鱼，最后拿石板压上去，直至鲐鱼被腌制发酵，鱼肉通红。

　　用上年的苞米面加些豆面，用热水和得不稀不硬。两手蘸点水，挑一团和好的棒米面，抟一抟，往烧热的大锅上“啪”地一甩，锅底下的草火不能停。烀好的饼子，一面焦黄，用手掂一掂，轻飘飘，用手拍一拍，“嘭嘭”有响，掰开一看，暄腾腾的。烀饼子熥咸鲐鱼，海边人家的家常饭，好吃得“拣一筷子九咂摸，一条鱼吃短了三双筷。”（高绪丽）