鱼杂就是鱼下货，即鱼子、鱼面、鱼肚。日常中，人们一般只喜欢吃鱼，而不吃鱼的内脏。其实，鱼杂的营养价值不亚于鱼肉。

　　鱼杂若做好了，是一道不可多得的美味。在福山一家饭店里，有专门用鱼杂做的菜肴，有焖鱼杂、鱼杂火锅等，吸引了很多食客呢！

　　小时候，我常吃母亲腌制的鱼杂。

　　那还是生产队那会儿，每到秋季，生产队就组织人员套上马车，捎上几个大铁桶，一路颠簸来到烟台环山路上的罐头厂拉鱼杂。

　　罐头厂用鲐鱼和鲅鱼做鱼罐头，加工剩下来的鱼杂便成废弃之物。母亲说，以前的鱼子鱼面个头又大又肥，都是几斤的大鱼肚子里扒出来的。那时候城里人很少吃鱼杂，而农村人则把鱼杂当作美味。

　　许是怕城里人笑话，队长和罐头厂的人接洽时，编了一个体面的理由：鱼杂拉回家是用来沤粪的。

　　鱼杂拉回家，哪里舍得用来沤粪！早有人端着盆、提着桶在生产队大院里等着呢。

　　每家每户能分到一大桶。鱼杂提回家，全家老少齐上阵，忙活开来。把鱼杂洗去血污，沥干水分，挑出一些完好无损的鱼子鱼面，用盐轻轻一卤，摆在箅帘上晾晒着。

　　秋天的风“煞实”，极易风干，用不几天，鱼子鱼面就干硬成型了，这样便于存放。无论是熥着吃还是炒着吃，艮盈盈的，口感极好。还可以与蔬菜搭配开面卤，鲜美无比。

资料图   文图无关

　　其余的那些鱼杂放在坛子里，用盐腌制起来，也能存放许久不变质。冬天里，熬大白菜或碴萝卜茧子时，挖上一勺，寡淡无味的菜里顿添几许鱼香的鲜美。

　　腌制一坛子鱼杂，通常能吃上一个冬天。过年开春时，坛子里就只剩腌下来的汤汁了。母亲连这汤汁也舍不得浪费，挖上几瓢苞米面，切上葱花姜末，用筷子搅匀成稀糊状。锅底添水，把这碗鱼杂腌汤糊糊坐于锅底，上面蒸着玉米片片或馒头。熥熟后，糊糊如面酱般粘稠，吃片片时，撅一筷子抹在上面，咸鲜味美。

　　那日在菜市场，看到卖鱼的摊位前，宰杀鲤鱼积攒下来的鱼泡、鱼面和鱼子，足足有一大桶，勾起了我的馋虫。上前询价欲买，卖鱼的大叔说早被饭店全部提前预定。看我一脸失望，又答应第二天给我留点。

　　第二天，我如愿买回来一大兜子鲤鱼杂，并特意向饭店厨师吴师傅讨教一番鱼杂的做法。

　　把鱼杂洗净，鱼泡用牙签一个个捅破，然后滚烫开水焯过捞出备用。葱姜蒜末、大料、花椒爆锅，倒入料酒、蚝油，炒出香味后，倒入鱼杂翻炒几下，再投入豆腐块，然后添汤（我用的是排骨汤）小火慢慢炖着。炖至九成熟时，调好咸淡，撒香菜末、淋香油出锅。

　　那天，特邀了几位好友来家里品尝这道美味。大家围着桌子，对着一大锅色香味俱佳的美味，几双筷子齐齐下去，大快朵颐起来。不一会儿，一大锅美味鱼杂一扫而空，汤汁也被喝了个底朝天。大家咂吧着嘴，啧啧感叹：豆腐和鱼面鲜嫩滑爽，鱼泡和鱼子入了排骨的醇香，更是鲜香无比。想不到这鱼杂还能做出这等美味！

　　如果你也馋了，不妨学做一下吧。（鲁从娟）