餐桌上的烟台年⑤吃客饭讲究多烟台发布烟海e家

　　吃客饭讲究多

　　在烟台，从正月初二开始，走亲访友的人群就开始奔走在通衢阡陌、大街小巷，但因地域风俗不同，走亲戚的顺序不尽相同，大体顺序是外甥走姥姥家，闺女携女婿去妈家，然后是到姑姨姐家，除特殊情况外，一般还要回拜。过年走亲戚，一直能延续到正月十六。

　　走亲戚少不了吃客饭，这是过年期间亲戚之间交流的重要方式，通过吃客饭表达彼此关心和尊重，让亲戚更加亲近和增进了解，既体现了传统又烘托了过年的气氛。过年期间，家家都要准备美酒佳肴待客，与亲朋好友同庆同乐。谁家来的亲戚多，被认为是谁家日子过得红火。

　　在本地走亲访友，多是当日去当日还，主家待客以晌（午）饭为主，晌饭过后至下半晌多时，客人动身告辞，富足好客的主家必再备一餐，餐后才送行，名为“二道饭”。也有客人一进门主人就张罗吃喝的，则合为“三道饭”。走亲戚吃客饭有许多讲究，记得小时候走亲戚，父母总是千叮咛万嘱咐，不论到谁家都不要失礼、失言、失态，否则，被亲戚挑了礼，会被人笑话，甚至因此断了亲的人家都有。

　　壹

　　座次有讲究

　　吃客饭首先要注意座次不可乱坐。就座次来讲，是“尚左尊东”“面朝大门为尊”。按传统习惯主客应坐在主人的上首。过去一般家宴多设在炕上，用炕桌（亦称小桌），桌上置案盘。向外方位之左为首席，右次之，余依次递推，末席坐在炕桌头，陪客一般站在地上张罗。比较讲究的人家来了客，在客厅、堂屋坐席，一般坐八仙桌。一般情况下一桌只坐六个人，靠近门的一面不坐人，这面挂桌帏。冲着门的为上座。若门朝南开，则东面为大客，西面为主人，这二位是冲着门坐的，大客刚好在主人的左手一侧。这两人占了八仙桌的一个边，除掉靠门的一个边，还剩下左右两边，能坐四个人。主人左手这边侧面靠里坐着二客，靠外坐着四客，主人右手靠里坐着三客，靠外坐着五客或者副陪。现代人有的不一定严格按上述座次安排，只要把主客、年长者让于上座就行了，其他人则随意坐。

　　贰

　　菜肴精心备

　　主人待客的饭菜，都是经过精心准备的时令蔬菜和海鲜、肉类，普通为六盘炒菜，四碟冷菜；丰盛则八盘八碟。亲戚人数多的，一般设四一六席、四二八席，也有设四四八席等。上菜的顺序，放置的位置，亦各有规矩。菜肴可称“个”，可称“盘”，也称“些”。席间重鱼，上鱼有定序，一般八个盘之席，第“末”为鱼，“十六盘”之席，第八盘为鱼。上鱼之前斟满酒，食鱼必干杯，过此则可随便。还有“客不翻鱼”的习俗。

　　叁

　　上菜有次序

　　客人入座后，上菜一般从餐桌的左首上右首下，上菜顺序一般为：冷盘—主菜—热菜—甜菜—点心—汤—主食—水果。作为客人入席后，不要立即动筷子开吃，而应等待主人举筷子示意后再开始，俗话说：“主不动，客不食”。在主人还没示意结束时，客人不要自行离席。

　　肆

　　饮酒当适量

　　过年吃客饭少不了喝酒，喝酒的讲究也特别多：主人敬酒时要起立回敬，待长辈相互敬酒完后，才轮到晚辈敬酒，敬酒一定要站起来，双手举杯。敬酒一般按顺时针依次进行，不能厚此薄彼。敬酒要有说辞，符合时节和被敬人的身份。敬酒要自己先喝，“先喝为敬，后饮为尊”。不可勉强劝酒，以免彼此席上失态，失态即为失礼，是吃客饭的大忌。