好看！好吃！

　　传统非遗花饽饽

　　“蒸”出红红火火芝罘年

　　记者实地探访

　　寻找记忆中的年味

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　　“二十八把面发，二十九蒸馒头；三十晚上熬一宿，初一初二满街走。”胶东花饽饽作为胶东地区过年常用面点，更是餐桌上的颜值担当，花饽饽一登场，芝罘年味就来了。近日，记者实地探访位于1861创意产业园的金暄头花饽饽，寻找记忆中的芝罘年味。

　　“龙”重登场 传统非遗拾年味

　　胶东花饽饽距今有三百多年历史，承载着平安健康、吉祥如意、富贵长寿、幸福美满的美好祝福和心愿，无论是结婚、祭祀、做寿、乔迁，还是上梁、过年、满月，花饽饽的身影都会如约而至，成为人生大事的“见证者”。

　　今年54岁的刘容荣从小便跟着祖母、姑妈一起学习制作花饽饽，一双小手捏造出各式各样的造型，成为她记忆中最为深刻的事。“那时候年纪小就随便捏一捏，耳濡目染下，就逐渐产生了兴趣，便开始跟着姑妈一起制作花饽饽，从传统的大枣饽饽到葫芦、元宝等样式精美的饽饽，到现在干了三十多年了。”刘容荣说。

　　“别看花饽饽的制作材料简单，但是揉、捏、搓、擀等多道工序都十分考究，也需要我们有十足的耐心与信心。”刘容荣介绍，例如揉面需要反复地进行揉搓，来增加面团的劲道，从而使得饽饽更加劲道，更有“暄头”，同时在对面团进行造型的时候也更要细心，稍有不慎，很可能前功尽弃。

　　独具匠心 巧手捏出“幸福年”

　　和面、压面、造型、醒发……每一步都是对传统技艺的传承与弘扬，同时，纯手工制作也为花饽饽技艺传承增添了一些情怀。

　　“我们的花饽饽和传统花饽饽并不一样，在颜色选择上，选用了新鲜瓜果蔬菜进行榨汁调色，让花饽饽更加自然健康、营养丰富。”刘容荣的弟弟刘建介绍，天然果蔬汁调色的花饽饽放在光亮处或太阳直照下，十几分钟后开始潲色，直接光照面潲色严重，而食用色素则几乎不潲色，进锅蒸煮后两者对比更为明显。

　　“过年带给家人尝尝胶东的花饽饽，不仅好看好吃，而且寓意也很不错，每个形态都不一样，这个上面还写着‘新年快乐’。”居民王女士笑着说道，与机器批量制作不同，全流程的手工制作让花饽饽更加立体多样、活泼而不呆板。

　　继承创新，初心守护芝罘味道

　　为迎接龙年新春，刘容荣和面点师傅们创作出“龙宝宝”“龙盘”等带有龙年元素的花饽饽。“‘龙宝宝’代表着祥瑞繁荣，同时还搭配代表着连年有余的“鱼宝宝”、吉祥富贵的葫芦等具有美好寓意的花饽饽，也祝愿新的一年里，大家能够吉祥如意、龙年大吉。”刘容荣说。

　　2020年，刘容荣和刘建姐弟俩创建“花饽饽工作室”，专门用于胶东花饽饽的保护、传承、研发、创新、交流和推广，致力于弘扬继承传统文化、就业培训、青少年传统文化教育等社会公益活动，将花饽饽的故事一代一代传递下去，让更多人了解指尖上的非遗文化，感受烟台味道。

　　花饽饽见证着我们蒸蒸日上的幸福生活，也我们最为熟悉、最常接触的味道，如今，花饽饽正在继承传统技艺的基础上汲取多样化的时代元素，不断向前进步，正如刘建所说：“花饽饽不仅是一种美食，更是传播文化的优质载体，精雕细琢才能展示出传统之美、烟台之美。”

　编审：纪春艳