倚在年的门槛边，耳旁忽闻“糖瓜”“冰糖葫芦”……一声声叫卖此起彼伏。那富有穿透力的诱惑，引得一群垂涎的孩子们跟在卖货人的车后追赶。孩提时的年，就是在这些叫卖声中拉开序幕的。

　　上世纪70年代末，我村曾在烟台城里做过糖坊生意的孙振萼大爷，与生产队的老少们，摩拳擦掌，跃跃欲试，准备开糖坊。大爷已丢下近三十年的制糖手艺，终于在有生之年又有机会大显身手了。

　　糖坊坐落在村西，宽大的院子中，架着八口十印大锅。走进院子里，永远都是弥漫着热气与烟气，氤氲缭绕。糖坊主要加工的产品是糖稀，为各糕点加工厂提供原材料。

　　糖稀如何熬制，让我心中生奇。为了寻找答案，我寻访了大爷的长子，当年与大爷共同打拼，如今已八十有三的孙世逊大哥，请他做了初步的概述。

　　做糖稀前，首先要用大麦或小麦，在泥盆里生芽，一般芽长至一厘米为宜。这边麦芽长着，那边制作糖稀的工序也在紧锣密鼓地进行：将选好的玉米颗粒，在粉碎机上粉成2.5毫米左右的玉米 ，按25公斤为一锅的量倒进锅里，加适量的水，慢火熬粥。熬至玉米 完全熟透，用手捻一下里面没有生 ，再将生好的麦芽粉碎，按十比一的比例加入锅中，搅拌均匀。为何要用麦芽呢？因为麦芽起着稀释、分解、沉淀的作用。有了它，能使一锅稠稠的粥，慢慢地变成上面是清清的水，下面是沉淀的渣。即使如此，仍需滤渣。糖坊有一大缸，在它靠下的部位安有一个水龙头，用来放过滤后的原液。在缸的上口，铺一蒸锅用的软箅帘作为过滤网，然后将锅里所有的汁渣依次盛起，倒入箅帘上进行过滤。滤后留在箅帘上的渣，可以用于喂猪。沥进缸里的汁液，就成了做糖稀用的原液。

　　将原液从缸里放出来，再倒进锅里烧，边烧边用铲子（梧桐木制作的）在锅底及锅边来回铲。这一工序，为的是不让它糊锅。用苏棍（梧桐棍）挑糖稀，看拉丝的程度。如果拉不出丝，或拉出的丝少而短，需继续加柴熬制。若挑起的糖稀能拉出四至六根长丝，这锅糖稀的熬制就算成功了。最后将熬制好的糖稀，装入大铁桶内封好，它的制作流程就此完成。

　　此时，一桶桶糖稀如同一群十七八岁丰盈待嫁的“公主”，可谓炙手可热。你看吧，来“接亲”的车辆，可以用浩浩荡荡来形容，排出去老远。其中有自行车、小推车、拖拉机、大解放……它们“嫁”的“婆家”分别在解甲庄、初家、埠岚、七夼、福山、西南村，以及乳山、文登等地。

　　特别是一年一度的中秋节前和临近过年时，糖稀更是供不应求。大大小小的客户，天不亮就赶来排号。做好的糖稀来不及凉透，一装进铁桶，立马被抢走。天渐渐黑了下来，还有没买到的客户。大爷不忍心看着大老远奔来的客户空手而归，便与大商家协商，匀出一点给那些小客户，以解他们的燃眉之急。大爷的举动，赢得了客商们的钦佩与赞许。

　　当然了，那些制糖人也是昼夜轮班，打起十二分的精神，挥汗如雨地守候在熬糖的热锅旁。

　　烟台“北来香”副食品加工厂为了抢占市场，满足供应，主动为糖坊提供玉米、大麦等所需的原材料，并送货上门。同时也将自产的各种点心带进我们村，开设了“北来香”连锁店。那些琳琅满目的食品，不仅花样玲珑精巧，而且口感香甜适宜爽口，令人称赞，更有亲民的价格。一时间，“北来香”如同落在俺村的一只金凤凰，引来八方客，让乡下人算是开了眼。村民们每天如着了魔似的，心里有了放不下的牵挂，有事没事总去“北来香”转转。

　　进了腊月，糖坊不仅要加班加点儿，还需增加人手，做小孩子喜欢吃、小年供奉灶王爷的糖瓜。

　　资料图  文图无关

　　做糖瓜所用的糖稀要盛在泥盆里，因为泥盆的吸水性强。使用前，先将泥盆在水中浸透，这样能使盛在盆里的糖稀不易粘到盆边上，解决了无法清除的麻烦。糖稀凉了还会变硬，为了保持糖稀的温度及柔软度，需将盆放到热乎乎的炕上。

　　一切准备就绪，糖瓜制作便开始了。做糖瓜的师傅用双手从盆里捧出适量的糖稀，像做拉面似的，两手轻轻地将糖稀抻长，再叠起。经过多次的反复拉长、叠起，手中的糖稀变得松软、暄腾。此时，再将它套在锅边镶嵌的拐子上，徐徐拉抻到一定程度后，另一人迅速将拐子上的一头拿下，两人扯着，轻轻将两片糖料的边缘粘在一起，形成中间空心状的糖条。趁着它还柔软，由专人勒线。勒线是将这一糖条按基本相同的间距，勒成一个个矮矮胖胖的糖块，如一堆小弥勒。这些小精灵的诞生，便是令我们垂涎的糖瓜。为了不使糖瓜粘连，当时的做法是摆一层糖瓜撒上一层粉。

　　糖瓜做好后，论斤批发。有代销点来进货的，也有个人批发回去卖的。一公斤糖瓜批发价四元钱，一公斤能称近二百个。算起来，一个糖瓜卖家需要二分多的本钱，能卖五分钱，赶上不好卖时，略小一点的四分、三分也卖。一天下来，比在生产队挣工分要翻上一倍还多。一些中学生得知后也觉得眼红，到了放寒假时，纷纷去批发糖瓜，沿村叫卖。如果探听到哪个村庄放电影或演节目，傍晚时，不管天冷路滑，早早就到了场地，几声“糖瓜”的叫喊声，便引来一些馋嘴孩子的围观。

　　傍年根儿，糖瓜生意尤为火爆。人人都想借此多抢点货，多挣点钱，但是做糖瓜的师傅们使尽了全身解数，也满足不了大家的需求。为了让大伙都能拿上货，大爷提出了人均定量批发的规矩，避免了为此打破头的局面。

　　糖坊火爆的生意持续了二十多年，后来，随着副食品行业的飞速发展，很快跌进了无人问津的谷底，成了一代人的记忆。(孙玉玲)