竹笋，又名竹肉、玉兰片，是竹的幼苗，南方盛产，北方稀缺。作为一个久住北方之人，我莫名地喜欢吃竹笋炒肉，纵然因地域关系吃不到最新鲜的，但也无妨，寒冬季节，偶尔炒一盘冬笋，足以解馋。

家常炒笋并不复杂。过水后的冬笋，配上生姜、大蒜、青辣椒、小米椒等佐料，再加上少许的五花肉，翻炒几下，即可出锅。吃起来咸鲜可口，既有竹笋的清香，又有肉片的滑嫩，不仅含有大量的纤维素和矿物质，还有助于消化和健康。

见我钟爱之极，妻子每年冬至过后，都会网购一些竹笋备用，以满足我的口腹之欲。

食笋不光是我的所爱，也是明末清初李渔的所爱。他在《闲情偶寄》的蔬食篇中，专门写了笋的鲜，其中云：“至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者，任尔芳鲜，终是笋之剩义。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”笋能否当选蔬食“第一品”？如果其他蔬食能够开口争辩的话，我想一定会是蔬食界的“华山论剑”。

孰为“第一品”暂且搁置不论，笋之鲜的确是实实在在的。李渔还说，蔬食能居肉食之上者，只在一字之“鲜”，“此种供奉，惟山僧野老躬治园圃者，得以有之；城市之人向卖菜者佣求活者，不得与焉。”意思是，这种菜只有山中僧人、乡野人家、耕种园圃者才能吃到，城市里向菜贩子买菜吃的人是享受不到的。李渔生活在300多年前的清代，蔬食运输依仗车马，耗时费力。300多年后的今天，物流运输犹如风驰电掣，算是弥补了先生的遗憾，也满足了我们的口腹之欲。

苏东坡也是爱竹、爱笋之人。他曾在寂照寺与慧觉禅师谈佛论经，有感于寺边的修竹，即兴写下了《於潜僧绿筠轩》，其中言：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”他在杭州为官时，挚友道潜禅师（参寥上人）在杭州智果禅院修行。一天，苏轼应邀参加宴会，因钟爱禅寺的清幽和山泉的清冽，欣然赋诗曰：“茶笋尽禅味，松杉真法音。”大意为，茶与笋的终尽是禅意妙趣，松杉的本性是释道之音。他在被贬黄州时写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”写出了一个贬谪之人自嘲自伤却胸襟豁达，在逆境中寻求到生活的乐趣和美食的宽慰。

苏轼还称赞竹笋为“玉板师”，赞美炒笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙”。如好事者问，东坡究竟是先爱竹后爱笋，还是先爱笋后爱竹，如今只能是千古之谜了。其实倒也无妨，无竹便无笋，无笋便无竹，竹与禅味相通，竹与人生相似，悟了，通了，便了无憾事。

笋不仅是一道美食，还是重要的药材。《本草纲目》中记载：“竹笋，性寒，味甘；滋阴凉血、开胃健脾、消热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目。”食补蕴含着丰富的中医养生智慧，我们定要传承和发扬。

笋之物，味之鲜，食之美。笔者身居北方，只能品味尝鲜，无缘体味山中掘笋之趣，幸而可于书中一览，也算是弥补人生所憾吧。

（刘云利）

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