推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，是时代命题，更是使命担当。在莱山，一批非遗传承人正以匠心守护文脉，以创新点燃薪火。本专栏将陆续走近他们，记录下那份珍贵的“慢”与“专”，为古老技艺寻得一脉生生不息的活火。

　　腊月风寒，年关将近。在莱山区的寻常巷陌，总有一股独特的气息在悄然酝酿——那是米醋浸润紫皮蒜后，于时光中缓慢发酵出的酸甜与清香。这抹被称作“腊八蒜”的翠色，早已超越一味佐餐小食，成为凝结着节气智慧、地域物产与家族记忆的非物质文化遗产。

　　时光淬炼的翡翠

　　腊八蒜的渊源，深植于中国古老的农耕节令文化。清代《燕京岁时记》中“色碧绿如翡翠，味酸甜，佐饮尤佳”的记载，已勾勒出其经典形貌。而在莱山，这门技艺与本地风土紧密相连。

　　“腊八蒜的秘诀，核心在于'紫蒜米醋’。”非遗传人王相建介绍。选用本地辛辣味足、瓣粒紧实的紫皮大蒜，配以酸度5.5度以上的小米醋，在0-3℃的低温环境下密闭封存15至20天。这并非简单浸泡，而是一场精妙的生化演变：大蒜中的成分在酸性环境下与醋酸反应，生成蒜蓝素与蒜黄素，二者叠加，方成就那翡翠般的晶莹翠绿。低温则确保了反应的舒缓均匀，赋予蒜瓣脆爽不冲、酸甜适口的独特口感。

　　从剥蒜留衣、净水晾干，到醋浸密闭、阴凉静置，古法技艺的每一步都蕴含着对食材特性的深刻理解与对自然节律的遵循。这看似朴素的流程背后，是农耕文明利用自然条件保存与转化食物的时间智慧。

　　家传与共有的年味

　　腊八蒜的传承，在漫长岁月里以家庭为单位、口传心授。在莱山樗岚村，王氏家族的技艺已延续数代。从王执敏先生于清末民初以腌蒜赠客、联络商情，到刘淑芸老人承袭工艺，再到非遗传人王相建自幼随祖母学习，这份味觉记忆与技艺细节已深深融入家族的年节仪式。

　　“每逢腊八，跟祖母一起采购、加工、腌制，送给街坊邻居，亲戚朋友们年年都等着我家的蒜过年三十就饺子吃。”非遗传人王相建回忆。这份技艺的传递，不仅是方法的教授，更是一种生活态度与情感联结的延续。它让腊八蒜从一个家庭的自制食品，逐渐演变为一个区域共享的年俗符号，承载着“翠玉交子（饺子）”的吉祥寓意，象征着团圆与辞旧迎新。

　　守正与创新的平衡

　　当家族技艺遭遇现代生产，必然面临传承与发展的平衡之问。

　　推动腊八蒜走向规模化生产，如何平衡“产量”与“传统工艺”？

　　核心工艺必须守住。我们通过标准车间还原家庭腌制节奏，将老师傅的经验数据化，实现机器筛选与人工把关的结合，让传统技艺在规模化生产中得以留存。

　　您认为“食用”与“文化消费”哪种形式对习俗传承的影响力更持久？

　　文化载体比食物本身更具生命力。当腊八蒜承载着民俗与节气故事，人们获得的认同感会转化为自觉的传播力量，这是习俗传承的根本动力。

　　山海之间的文化根脉

　　在莱山，非遗腊八蒜的意涵与其独特的山海地理交织。腌制时加入的一抹本地特色海盐提鲜，与本地丰盛的海产、扎实的面食传统结合，形成了“山珍海味佐翠蒜”的饮食特色，暗含“鲜（蒜）得清、余（鱼）满仓”的美好祈愿。

　　它从一家一户的坛罐中走出，融入地域的物产体系与文化认同，成为莱山乃至胶东人民冬日餐桌不可或缺的味觉坐标，也是一部浓缩的、关于适应自然、利用自然、赞美生活的民俗史。

　　非遗的价值，不仅在于保存一种过去的技艺，更在于这种技艺所蕴含的智慧与情感，能否在当代生活中持续提供滋养。烟台莱山的非遗腊八蒜，正以其那一坛历经时间沉淀的翠绿，回答着这个问题——它连接着过往的节令敬畏与生活巧思，也通过技艺的持守与转化，在机器轰鸣的时代，守护着一份关于“慢”的哲学、关于“在地”的风物眷恋，以及那份由时间亲手酿造的生活本味。这抹翡翠色，是岁月的馈赠，也是面向未来的、一份坚韧的文化自觉。

　　编审：李蕾

法律支持单位：山东助商律师事务所