推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，是时代命题，更是使命担当。在莱山，一批非遗传承人正以匠心守护文脉，以创新点燃薪火。本专栏将陆续走近他们，记录下那份在浮躁年代里尤为珍贵的“慢”与“专”，为古老技艺寻得一脉生生不息的活火。

　　在莱山的清晨，有一种味道比曙光更早唤醒街巷——那是小麦粉在高温下迸发的焦香，是木杠反复压制后面团散发的醇厚气息。这里是南寨孙氏杠子头制作技艺的诞生地，一种需要借助木杠才能揉动的硬面火烧，正从家庭灶台走向非遗工坊，而它的守护者，是46岁的高级面点师孙强。

　　杠子头，这个名字镌刻着山东半岛的生存智慧。“杠子”指向独特的制作工艺——因面团含水量极低，必须借助木杠反复压揉；“头”则形容其硬实顶饱的特性。饼身那圈首尾相连的砍边花纹，既是装饰，更便于掰分食用。

　　它的历史，是一部民间生活的缩略史。在渔民时代，它因耐储存、抗潮湿，成为出海人最可靠的干粮；在战争岁月，掺入地瓜面、玉米面的杠子头，曾支撑着战士们的行军路；到了今天，它化身城市名片，成为人们寻味的特色小吃。从生存必需品到文化消费品，一块杠子头的命运折射出时代的变迁。

　　编审：李蕾

法律支持单位：山东助商律师事务所