春季是野菜生长的黄金期，田间地头的荠菜、马兰头、蒲公英等不仅鲜嫩可口，还富含维生素、矿物质等营养成分。然而，野菜虽好，采摘与食用需谨慎，科学操作才能让这份“自然馈赠”成为健康食品。烟台疾控中心温馨提示，春季挖野菜，要美味，更要健康。

　　安全采摘，避开“隐形陷阱”

　　采摘野菜，环境选择是关键。优先选择远离公路、化工厂、垃圾堆等污染源的区域，避免野菜吸收重金属或农药残留。公园和城市绿地可能喷洒农药，也不宜采挖。其次，识别毒草，避免误采。部分野菜与有毒植物外形相似，如金银花与断肠草、马齿苋与凹叶景天等，误食可能引发中毒甚至危及生命。建议仅采摘熟悉的品种，不认识的野菜宁可错过，也别随意采摘。

　　科学烹饪，荠菜、白蒿、面条菜等别生食

　　除了采摘外，野菜的烹饪方法也有讲究。野菜生长于野外，灰尘较多，食用之前一定要清洗干净，建议用淡盐水浸泡两个小时。荠菜、白蒿、面条菜、马齿苋等野菜最好不要生食。家常做法是拌面粉蒸熟，或者用来包饺子、包包子，也可以用开水焯熟后凉拌食用。

　　野菜不要储存过久，最好现挖现吃。如果采挖过多，可以把多余的野菜暂时冷藏在冰箱里，避免因储藏不当造成变质。

　　值得注意的是，野菜性多寒凉，虚寒体质的人要少吃，过量食用可损伤脾胃。此外，有些野菜孕妇吃不得，比如马齿苋性寒、味酸、微苦，具有清热解毒、凉血止血、降血糖的功效，但马齿苋成分对子宫有兴奋作用，可引起子宫收缩，可能造成流产。如果食用野菜后出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，或是呼吸困难等症状，应立即停止食用并保留样本到附近医院就诊。 

　　记者 张苹

　　通讯员 胡志强 曾颖雪