初冬时节，天清气爽，属于芝罘的“凡尔晒”开始登场，在芝罘岛街道东口社区，不少渔民趁着晴好天气，将新鲜的海鱼晾晒成鱼干，成为码头上一道靓丽的渔家风景。

在晾晒场内，各种各样的鱼干排列整齐地摊放在晒网上，在海风与阳光加持下，鱼干透着光亮，泛着银光，酝酿出独一无二的烟台味道。

“十一月中旬开始，一直到明年三月底，只要天气晴朗我们都会在这里晒鱼干。”正在晒场忙碌的渔民姜英告诉记者，进入冬天后，天气凉爽干燥，苍蝇蚊虫也逐渐消失，正是晒鱼干的好季节。

烟台因海而兴，最不缺的是海味，最不能缺的也是海味。依靠得天独厚的自然条件，晾晒鱼干成为烟台人延续多年的传统，渔民们凭借代代传承的经验和耐心，将偏口鱼、鲅鱼、鲐鱼等各类海鱼清洗干净，切开鱼身、去除内脏进行腌制，放在通风的地方自然晾晒，营造出浓浓的“冬日仪式感”。

拥有20多年晒鱼干经验的姜英介绍，晾晒鱼干前对海鱼的处理十分重要，清洗后的海鱼不能像平时处理鱼一样从鱼肚切开，要从鱼背切开，从鱼背切开的鱼很容易摊平，鱼的水分蒸发也会更加充分，晒得也更加均匀。

从鲜美肥硕到紧实光亮，海鱼在海风和阳光的相互较量下慢慢蜕变，成为大海给予人们的别样馈赠。和煦的阳光会将鱼肉中的水分慢慢烘干，而微凉的海风会将鱼肉缩紧，风吹日晒两到三天，鱼干就会变得肉质紧实、身形均匀，散发出浓郁的咸香气息。

经过自然风干的海鱼，外表虽然干燥紧实、色泽鲜亮，但里面却很嫩，透着原汁原味的鲜，同时晾晒好的鱼干也更加易于保存，深受消费者的喜爱。

“秋天晒的鱼干，年底基本上就能卖完，然后转过年来再晒，就开始留着一些鱼干放入冷库，为夏天售卖做足准备。”忙碌间，姜英又晒上了新一波的鱼干。