阿胶猪手配冷卤海参、国宴熊猫海参、芒果鹅肝冰淇淋海参……8月23日，2024世界海参产业（烟台）博览会暨海洋食材展——乡村振兴味来星·名店名厨海参（海鲜）爆品王挑战赛在烟台国际博览中心启动，一场展会、一次挑战赛，带来了“世界的海参”，打开了“海参的世界”。

　　爆品就是传统的菜创新做，创新的菜有创意的做，有创意的同时还要有文化有故事。“我们选用的是本地海参，采用了传统冷卤工艺，再配上猪手。创新点是，猪手的表面加上了阿胶，比较滋补。”来自山东烟台的参赛选手王文忠带来的是《阿胶猪手配冷卤海参》。这道菜属于冷菜系，在夏天是很适宜的。

　　高品质的烟台海参，成就了一道道“爆品”。从一道道“爆品”，我们听到一个产业创造美好未来的澎湃新质生产力。在此，让我们从源头创新到产业创新，再到文化创新，感知烟台海参的世界脉动。

　　从天然优势看，烟台地处神奇的北纬37度，海参生长环境优良，海域、海水、海藻等要素达到了完美和谐统一；海参在开放海域生长，运动区域大，生长周期长达3—5年，海参营养积累更多更丰富。

　　从源头创新看，烟台海参产业发展起步早、规模大、技术领先、体系完善，是全国最大的海参种苗繁育基地，种苗出苗量稳居全国首位，约占全国50%。烟台通过加快水产种业北方种谷、北繁基地建设，与海南自贸港种业合作不断走向深入，先后培育了刺参“安源1号”等23个国家级水产新品种，主要水产养殖品种达到40余个。

　　从产业创新看，山东长岛“蓝色粮仓”海洋经济开发区成功获批、是全国首个海洋类开发区；累计开工建设32座深远海养殖设施、占全省90%以上。烟台生态海洋牧场建设不但改善了生态环境，为海参高品质成长提供了更大空间。目前，全市现有省级以上海洋牧场46处，其中国家级22处，数量居全国地级市首位。

　　从文化创新看，举办参博会，传播海参文化，是烟台海参享誉世界的又一重要实践。2020年，第一届世界海参产业博览会在烟台召开，会上，中国水产流通与加工协会授予烟台“世界海参产业博览会永久举办地”称号。可以说，参博会既是一个产业大平台，更是一张城市名片。

　　具体来说，烟台海参，不仅是一种美味海鲜珍品，更是承载着地域历史与文化的瑰宝。

　　海参自古有“海产八珍”之首的美誉，口感细糯、营养丰富，同时又有利于强身健体、增强免疫力，在我国的饮食文化、中医药文化中占有重要位置。一个个海参（海鲜）爆品闪耀2024参博会，让我们看到海参美食确然是一种链接不同文化的“世界语言”，感受到了海参文化的独特魅力和创新活力。

　　烟台是全国最大的海参种苗繁育基地，是国内规模最大的海参加工基地、集散中心，也是全国重要的海参主产区，拥有丰富的海参文化和深厚的海洋底蕴。2024参博会上发布的《烟台海参志》，致力于打造全国第一部专项论述海参产业的区域性专业志，通过挖掘烟台海参历史史实、理清烟台海参发展脉络，更好地保护和传承海参文化，叫响“烟台海参”品牌。

　　“力争到2025年，全市海参产业链产值达到 220 亿元以上，建成国内重要的海参苗种繁育中心、加工集散中心、价格形成中心、科技研发中心。”2023年，为进一步推进海参产业高质量发展，建设“烟台国际海参产业城”，打造渔业发展重要增长极，烟台市正式制定并出台《烟台市海参产业高质量发展三年行动方案（2023-2025）》。海参三年行动方案目标是将烟台打造成产业链强、竞争力强、创新力强，集约化、规模化、标准化、国际化、品牌化水平高的“烟台国际海参产业城”。

　　（作者：邬勇 王瑞琪 孟祥坤）