口感柔和顺滑、香气浓郁

　　被时间赋予了琥珀色的白兰地

　　是如何制作而成

　　今天带大家看一看

　　一颗小葡萄的“蜕变”之路

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　　“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。”明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》记载了中国酿造白兰地的历史，如何酿造出一款口感纯正的白兰地？白兰地的品类有哪些？近日，记者走进大德酒窖，体验一段白兰地的制作之旅。

　　二次蒸馏 塑造高品质白兰地

　　被誉为“葡萄酒灵魂”的白兰地，呈现出让人着迷的琥珀色，加之口感柔和顺滑、香气浓郁，让很多人爱不释手，受到广泛欢迎。

　　一颗颗小小葡萄经过榨汁、去皮、去核、发酵等工艺，变成酒精度较低的白葡萄酒，而此时的“蜕变”之路才刚刚开始。“从白葡萄酒到白兰地，要经过一次蒸馏、二次蒸馏以及入桶陈酿等工序，才能塑造出高品质的白兰地。”大德酒窖经理高远超介绍。

　　白兰地用什么设备进行蒸馏呢？走进葡萄酒文化交流中心的酿造间，一口类似于洋葱的设备引起我们注意，它有这一根被称为“天鹅颈”的弯管连接着蒸馏锅和冷凝器，这正是被公认为最适合蒸馏出白兰地的夏朗德壶式蒸馏法，其设计独特的“天鹅颈”，可以防止蒸馏时发生“扑锅”现象，并使馏出物的蒸汽在此有部分回流，从而形成轻微的精馏作用。

　　“夏朗德壶式蒸馏法属于间断式二次蒸馏，第一次蒸馏出‘粗酒’，酒精度数在22％-35％之间，而二次蒸馏则更加细腻，会划分为酒头、酒心和酒尾，按照不同的酒精度放置到不同容器内进行陈年。”高远超介绍，夏朗德壶式蒸馏法所用得蒸馏锅为纯铜材质，不仅具有很好的导热性，同时可以促成芳香物质的合成，并去除一些不良的气味。

　　时间沉淀 白兰地的颜色奥秘

　　经过长时间的等待，青翠欲滴的白葡萄酒变成了晶莹剔透的白兰地，记者注意到刚蒸馏出的白兰地并不是琥珀色而是无色透明，高远超表示，市场上的白兰地的颜色完全来源于橡木桶，刚蒸馏出来的白兰地是无色透明的，因为长期放置在橡木桶进行陈年，被时间赋予了琥珀色，同时酒体颜色越深，白兰地的年份越久。

　　高远超介绍，根据白兰地储藏年份可以划分为VS（至少桶陈2年）、VSOP（至少桶陈4年）、XO（至少桶陈10年）三个级别，贮存时间越长，质量越好。此外，葡萄酒对储存温度和环境条件极为苛刻，通常15℃左右被认为是最理想的温度，湿度上要保持在70%左右，同时在贮藏过程中应避免光线照射、摇晃和震动，避免葡萄酒中的各种化学物质间的反应，降低葡萄酒品质。

　　闲置利用 酿造间外的葡萄世界

　　在酿造间外，长652米、面积约10000平方米的葡萄酒文化交流中心更是别有洞天。

　　如梦幻般的“时空隧道”、种类繁多的葡萄酒、活力四射的打卡点……吸引着无数葡萄酒爱好者前来了解、体验葡萄酒文化，在2019年以前，这里却是建造于上世纪五六十年代的闲置防空洞。“防空洞改造并不是小工程，从策划到施工花费了整整5年时间，经历前后3次改造，才有了如今的模样。”谈及葡萄酒文化交流中心的建造过程，高远超感慨道。

　　作为亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城，烟台需要一个平台让更多人了解葡萄酒文化历史，讲好葡萄酒的故事。通过设置葡萄酒文化长廊、教育培训区、仓储区、产品展示区、器具展示区及国际酒类展厅六大特色展区，全力打造集葡萄酒文化交流传播、专业培训及等级考试、葡萄酒品鉴、收藏、旅游、存储为一体的萄酒文化推广基地。

　　编审：纪春艳