上个世纪五十年代，在所城东门外的大兴胡同的小吃街，有一家专卖猪的肝、心、肚、肺、肠等猪杂碎的朝天锅摊子。

　　摊主姓张，50岁左右，一脸皱纹写满沧桑。他开的张记朝天锅采用的猪内脏拾掇得干干净净的，整块整块与老汤一起放在一口大锅内同煮，风味独特，价格便宜，生意很是火爆。

2019年的所城里馄饨馆     冷永超  绘

　　朝天锅是潍县小城的传统小吃。朝天是指锅面朝天的意思。据张姓摊主说，在潍县老家有锅煮猪肉的老汤，已延续用了一百年了。至于真假，当然无人去查考，但朝天锅的滋味独特确是不争的事实。

　　猪杂碎又称猪内脏、猪下水，由于食法各异，味道不同，许多人百吃不厌。锅内的猪杂碎拌入茴香、八角、桂皮等香料在老汤里“咕嘟咕嘟”滚着，不盖锅盖，让它猛炖。肠肚肝肺等内杂顾客随意挑选，选中一块后，摊主用铁钩钩出，吃多少现场切多少，方便随意，放在大砂碗中，撒上葱花、胡椒粉，舀一勺热腾腾的老汤一冲，香味随风飘荡，令人馋涎欲滴。肉汤、火烧需花钱购买，而肉汤喝完一碗可免费添加。

　　大锅周围摆着小饭桌、马扎和小矮凳，食客围聚在热气腾腾的大锅旁。摊子上还同时供应菱形烤饼和圆圆的火烧之类的主食，认识的和不认识的，或站或坐或蹲，大家凑在一起，咬一口烧饼，吃一块杂碎，喝一匙鲜汤，说一些街头趣闻轶事，图的就是同吃同乐的热闹劲儿。

　　还有另一种食法老食客情有独钟，把烤饼和火烧都搁在猪杂碎上，半浸在老汤中，有滋有味。有爱吃泡饼的食客，吃时先切饼，再切猪杂，然后浇上勺汤汁，加上葱花、胡椒粉。爱吃辣的再给你泼上一勺辣椒油，又是难得的一种滋味。

　　特别是冬天，北风刺骨，雪花飘飘，从周边农村到城里买布、购物、卖粮及土特产的农民，忙完自己的活计，骤然感到周身寒彻，手足冰凉，肚中饥饿。正值晌午，来到路边的朝天锅摊前，花费几个小钱，买一碗猪杂碎，再多泼一勺辣椒油，掏出自带的玉米面片片，坐在小板凳上，从包袱里取出冷片片，掰碎泡在汤碗里，甩开腮帮子，吃完那冒尖的头一碗，再请老板添加第二碗、第三碗免费的肉汤，浑身变得热燥燥的，头顶上冒出了热气，汗珠儿顺着头发根儿往下流，通体活络舒坦，然后一抹嘴，趁着热乎劲儿回家，那滋味才叫过瘾。半路，再吼几声京腔，那滋润乐呵劲儿，真是赛过活神仙……