点开细品！烟台这些「春日美食」够鲜！

烟台文旅 2024-02-20 09:14

“好雨知时节，当春乃发生”。今天我们迎来春天的第二个节气『雨水』，春雨温润，气候转暖，不仅给万物带来了生机，一场味觉的盛宴也随之拉开序幕……

春以“吃”为贵！是时候用一桌美食庆贺春天的到来啦~此时，烟台人的舌尖执念定少不了鲜嫩肥美的开冰梭、桃花虾，风味独特的香椿、荠菜……

今天，文旅君就带大家瞧瞧，烟台人常吃的初春美食&经典做法，快来看看你最爱哪个？

开冰梭

开冰梭，特指春暖冰开，海水开凌后捕获的第一批梭鱼。作为一种美食，代表着春的回归，更寓意新的一年破冰向前，开创新篇，连年有余，美味美意！因肉质鲜美，素有“赤尾金鳞黄河鲤，开冰梭鱼金不换”“开春第一鲜”等美誉。

开冰梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少。春风送暖，冰凌开化，雨水前后捕到的开冰梭肉质鲜嫩、营养丰富，内腹干净，无杂质，口感绝佳。

图源：碧海饭店

梭鱼的做法很多，南北烹调方式不尽相同，但是唯有开冰梭的鲜美是不变的。家常酱焖绝对是老烟台的传统味道，酱香浓郁，鲜美无比，让人食之不厌，回味无穷~

#酱焖开冰梭怎么做#

1.开冰梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞（记得要把梭鱼肚里的黑薄膜及鱼线一同取出，不然土腥味大）；

2.将葱切段、姜切片、蒜拍松备用，豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀备用；

3.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜煸炒，倒入提前调好的酱汁，继续煸炒；

4.加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠；

5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可。

桃花虾

初春的“必吃海鲜”还有桃花虾。产自莱州湾的桃花虾，虾皮薄而软，虾肉鲜香。在美味的同时，桃花虾更多了一分“贵族气质”，不仅产量少，而且从上市到退市只有一个月左右的时间，想吃的朋友可要抓紧啦~

桃花虾用于温拌、清炸、清炒或配以时令菜蔬炒制，无不鲜美。极力推荐简单易做的韭菜炒桃花虾，两鲜合一，鲜美清爽，每咀嚼一口都是满口留香，让人根本停不下来。

#韭菜炒桃花虾怎么做#

1.桃花虾与韭菜洗净，韭菜切段、姜切末、大蒜切片备用；

2.锅里放油，油热后放蒜片爆香；

3.放入桃花虾翻炒，下入姜末；

4.等虾颜色变红，加入盐和白酒；

5.最后撒入韭菜，翻炒两下即可出锅。

香椿

初春，当然是要吃椿啊！源自山野、风味浓郁的雨前椿芽，它是珍贵的春日限定，也是应季蔬菜里当仁不让的C位！

香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，早在宋时就有苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿吃法很多，可以凉拌清炒，也可以与肉丁一起剁馅包饺子，油润中带着香椿独特的香气，是不可多得的美味。

其中，香椿炒蛋是最具有代表性的菜品之一！嫩滑的鸡蛋中浸满香椿气息，还有咯吱咯吱的香椿碎末点缀其中，鲜到不得了！春天的仪式感这不就有了~

#香椿炒蛋怎么做#

1.准备新鲜的香椿，切掉后面硬的部分，然后放清水里清洗一下，控水备用；

2.香椿需要焯水，放入开水锅中加少许食盐，一分钟即可，焯好水的香椿捞出放入凉水中拔凉，捞出攥干水分切成末；

3.大碗中放入两个鸡蛋搅散，把香椿末放进去，加少许食盐搅匀备用；

4.锅中放少许食用油，加入葱花炒出香味，把搅好的香椿鸡蛋倒进锅里用筷子不断搅拌，等鸡蛋凝固即可出锅。

荠菜

没有荠菜的春季餐桌，不能称为春之味！俗话说，“春食荠菜鲜”，荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，风味独特，是烟台人喜食的春菜之一。

荠菜的受欢迎程度从古贯穿至今。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”此外，荠菜分布广，生性强健，几乎到处都能看到它的身影，所以饱受喜爱也就不足为奇了。

荠菜吃法很多，与猪肉糜一起剁碎和馅包饺子是最受欢迎的，鲜嫩碧绿的芥菜和鲜香油亮的肉沫混合，肉的馥郁和菜的清新糅杂在一起，如同灵魂伴侣。

#荠菜饺子怎么做#

1.准备好所需饺子皮；

2.肉馅搅拌好之后，加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、少许白胡椒，搅拌均匀；

3.荠菜清洗干净先焯水。锅中水烧开，加入一勺食盐和一点食用油，大约半分钟，等荠菜变软就捞出过凉水，然后挤干水分，切成荠菜碎备用；

4.把切碎的荠菜倒进猪肉馅中，加入适量的食用油或香油，和肉馅一起搅拌均匀；

5.取出提前准备好的饺子皮，包上馅料、下锅煮熟即可。

编审：李蕾

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