食堂作为贮存食物、加工食品的场所，食源丰富，是老鼠活动的重要场所，也是学校、机关企事业单位、医院等单位鼠类防制的重点场所。食堂应如何防鼠？烟台市疾控中心病媒生物防制专家提示——食堂防鼠应从以下几点着手：

　　一、严堵老鼠侵入食堂的通道。 老鼠无孔不入，老鼠侵入食堂室内的主要通道就是各种各样的孔洞、缝隙。比如食堂墙面的电缆穿墙孔洞、电线及管道穿墙孔洞、打开的窗户和通风口、空调管道穿墙孔洞；地面通向户外的各种门缝隙、排水管口、排水沟口、从地面引入室内的电缆孔洞、未封堵严实的暖气管道孔洞等，都可以是老鼠入侵的通道。

　　防止老鼠侵入的具体措施：

　　1、安装防鼠设施，阻挡老鼠从户外侵入室内或阻挡老鼠进入特定区域。特别是在新建、改建、翻新食堂时，做好防鼠设施建设十分重要，在建设和装修期间封堵鼠洞和安装防鼠设施比较方便。

　　2、建筑物与室外环境相通的管道、孔洞，能封闭的应用混凝土堵塞、抹平或用金属板封堵；没有堵死的孔洞，其缝隙不得超过6mm。

　　3、门与门、门与门框及门与地面间缝均应＜6mm；食品库房门口应设高度600mm的挡鼠板；厨房等通向外环境的木质门的门框和门的底部应包高300mm的铁皮，或设高度600mm的挡鼠板。

　　4、厨房操作间下水道出水口要有竖箅子（金属栏栅），箅子缝＜10mm；若无竖箅子，排水沟横箅子的箅子缝＜10mm，且无缺损。地漏应加盖。

　　5、一楼或地下室的排风扇或通风口安装金属网罩，网眼不得超过6mm；窗户玻璃应无破损。

　　二、让老鼠无处藏匿。 老鼠侵入食堂厨房除寻找食物之外，会想方设法在室内找到适合它们栖息躲藏的隐蔽场所。例如天花板、吊顶上、电缆线桥架内、墙壁缝隙孔洞里；厨房的橱柜、长期闲置不使用的灶台、消防箱、冰箱、洗碗机及灶台内部、门框缝隙、排水沟等处；库房的货架底部杂物堆、长期未挪动的货物和纸箱缝隙等处，都是老鼠较易藏匿的地方。

　　防止老鼠藏匿可通过环境改造治理，营造一个不易被老鼠栖息躲藏的环境。具体措施是封堵地面、墙壁孔洞；清除厨房、库房堆放的杂物；整理货物，规范存放；设备离墙离地安装，设备不靠墙放置，既便于日常做清洁，又不给老鼠提供隐蔽的躲藏地，一举两得。

　　三、断绝老鼠食源。 断绝老鼠的食物来源，久而久之，老鼠在藏匿处找不到食物，它们便逐步向其他区域活动觅食。厨房日常管理应做到：所有食品入箱入柜，或加盖存放；下班前将厨房地面、地沟、台面的垃圾和食物残渣清洁干净；垃圾日产日清，不让垃圾在厨房室内过夜；保持环境清洁不留老鼠可以随意盗食的食物。

　　 常用的灭鼠方法有环境方法、物理方法和化学方法。环境方法就是清理整治环境，使老鼠失去藏身和繁殖的条件；物理方法常用的有捕鼠笼、鼠夹、粘鼠板；化学方法常用于室外灭鼠，可在食堂周围外环境使用，一般使用慢性药物效果比较好，可在老鼠经常活动的地方设置毒饵站，投放毒饵。