您是否还记得

　　从前那口扎实筋道的馒头香？

　　总有人说

　　现在的大饽饽，咋就吃不出从前那个味儿了

　　直到走进福山区门楼街道西陌堂村

　　在这里，时间仿佛走得慢了些

　　老手艺依然鲜活，老味道依然醇厚

　　西陌堂村的饽饽之所以独特

　　魂就在一块“老面引子”里

　　那是代代相传的发酵之源

　　它带着微酸的香气和天然菌群

　　经上千次的均匀揉捏

　　让面、水、引子充分融合

　　揉出了饽饽那份独有的韧劲与醇香

　　老面引子

　　老面引子，又称“神仙引子”，通常在农历七月七制作。制作完成后，每隔七天需翻动一次，连续翻动七次，历经七七四十九天，酵菌就做好了。待到过年时，将其放入面窖中发酵两天，再拌入玉米面或小米面，挑成小块晾干备用。以此引子发面，便能蒸出一锅热气腾腾、寓意吉祥的大枣饽饽。

　　揉好的面团被放上老秤

　　在西陌堂村

　　做饽饽可从不凭感觉

　　每个面团都必须精准控制在1.2斤

　　为的是蒸笼里受热均匀

　　也为了一口咬下去的踏实——

　　细腻筋道，不粘牙

　　称好后的面团在掌心轻轻滚动

　　渐渐收拢成圆润的椭圆形

　　寓意着“团团圆圆、顺顺利利”

　　接着便是点睛之笔

　　挑“鼻儿”插枣

　　两手指轻轻一顶

　　在饽饽顶端挑起一个精巧的“鼻儿”

　　再将提前泡发好的金丝小枣

　　一颗一颗稳稳插入

　　红白相映，喜气盈盈

　　村民们把笼屉放进大铁锅

　　底部铺上玉米叶

　　慢火蒸制间

　　麦香、枣甜、老面的醇厚随热气弥漫

　　揭盖刹那，热气蒸腾

　　一笼白胖胖的大枣饽饽出锅了

　　趁热掰开，内里如云絮层叠

　　咬上一口，外韧内软

　　老面的醇与枣的甜在舌尖交织

　　当灶火燃起，面香飘散

　　这笼大饽饽便在西陌堂的蒸气里苏醒

　　年味，就藏在这朴素滚烫的烟火气中

　　老味道，从未远去

　　想尝尝这份带着老面醇香的大枣饽饽吗？

　　订购信息

　　地址：烟台市福山区门楼街道西陌堂村王小芽面食店

　　联系电话：15166859995（王女士）

　　编审：李蕾

法律支持单位：山东助商律师事务所