刚炫完一碗酸菜牛肉面，就刷到了兴城酸菜厂的视频，差点给我干yue了！镜头里，工人嘴里的香烟烟灰直往下掉，扭头还往酸菜堆里吐痰，我的天啊，谁看了能不膈应？好在兴城市监局连夜出手，涉事酸菜全被扣了没流进市场，这次幸亏网友曝光及时，但谁能保证没被拍到的就干净？

有人说“就是个工人没素质”，但根子真不在这儿。要是企业制定“违规生产直接开除”的铁规矩，要是车间装了监控直连监管平台，谁还敢这么放肆？中国食品安全网就点出了关键：工作人员的个人陋习背后，是企业主体责任的缺失。这家企业来拿最基本的监督都没有，说白了就是不把食品安全当回事，不把健康当回事，更是不把法律当回事。

更该追问的是监管漏洞。从22年315曝光的“土坑酸菜”，到23年曝光的汕头一厂“边抽烟边脚腌南姜”，再到今天的兴城酸菜厂，此类乱象层出不穷，难道真的管不住吗？兴城市场监管局12小时内扣下酸菜，速度值得夸，但“事后救火”不如“事前防火”。企业搞生产不是一天两天，平时的巡查是走了过场吗？我国早在2015年就颁布了酱腌菜的食品安全国家标准，对原料、污染物、微生物等都做了明确规定，这些要求落实了吗？要是早突袭检查几次，何至于等网友曝光才发现问题？

根据《中华人民共和国食品安全法》规定，这种情况企业最少罚5万，责任人还可能被追刑责，官方也说了“依法严惩、绝不姑息”。但怕就怕“罚点钱了事”，真要治住他们，就得重罚、狠罚，让这帮黑心商家明白，合法合规才是最划算的，并且不仅罚企业，还要追究监管责任才行。就像“土坑酸菜”那次，当时华容县市场监管总局4名监管干部被追责，从那以后，当地就搞起了酸菜智慧工厂，从脱盐到灌装全流程无人化，封闭生产，从根源上杜绝了人工污染。

食品安全不能只靠“偶然发现”，只有企业和监管部门一起把责任扛在肩上，一起把卫生当成生命线，才能让咱吃酸菜时，不用先担心里面有没有“额外加料”，您说是不是这个理？（峻生）

法律支持单位：山东助商律师事务所