休渔期这一美味来“补位” 烟台还有这些海鲜可以吃→

烟海e家 2025-05-09 16:26

  每年的五月到八月底是烟台的封海期,大海里的各种海洋生物开始休养生息。但现在海产品养殖比较普遍,市场上海鲜的种类还是比较多且鲜美的!

  5月1日12时,山东进入伏季休渔期

  北纬35度以北的渤海和黄海海域,除单一作业类型钓具渔船、休闲渔业海钓渔船外,其他所有作业类型渔船以及为捕捞渔船配套服务的捕捞辅助船,休渔时间为5月1日12时至9月1日12时。小型张网渔船休渔时间为5月1日12时至8月20日12时。

  按照农业农村部、山东省农业农村厅和烟台市政府统一部署要求,烟台市近3700艘海洋捕捞渔船将于5月1日12时进入各自船籍港开始为期4个月的海洋伏季休渔期。

  目前烟台封海快一周了,市场上的海鲜价格怎么样?还能吃到啥样的海鲜呢?

  南美虾

  因为烟台周边有养殖虾池,运输时间短,而且都有保鲜车,所以封海后市场上的活南美虾还是可以见到的。价格30元左右一斤。

  扇贝

  现在市场上售卖的扇贝基本都是以栉孔贝为主,封海前,栉孔贝一般5元一斤,现在大致涨到7元~9元一斤。

  蛏子

  蛏子根据大小分为刀把蛏子、普通蛏子两种,刀把蛏子是烟台人的一个称呼,因为个头比较大,就像刀把一样,所以称呼刀把蛏子,刀把蛏子的价格也高,零售120元一斤;普通蛏子个头比较小,零售16元一斤。

  海螺

  海螺在烟台人眼中一点都不陌生,一年四季都有。海螺的吃法有多种,可大多数烟台人自己吃,还是喜欢清蒸后蘸着醋姜汁大快朵颐,市场上海螺的零售价普遍在35元一斤。

  此外,渔船禁止出海捕捞,市场上销售的鱼类主要以冰冻鱼和养殖鱼类为主,价格跟之前相差不大。

  夏日,这一美味来“补位”

  眼下已经是初夏,逐渐到了品尝小龙虾的最佳时节,大量上市的小龙虾恰好来“补位”,成为市民餐桌上的新宠。烟台的海鲜市场例如九田海鲜市场销售的小龙虾还在抢鲜阶段,预计到了5月份后,小龙虾的数量会大量上升。

  提醒:小龙虾的这些部位最好不要吃。有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测,结果显示:小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异,腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部,这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素,因此,重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外,外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。需要注意的是,小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切,如果规范化养殖,保持水源质量,就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部分(腹部肌肉)的重金属含量都在安全限制内,可以放心食用。

  如何挑选小龙虾? 

  要挑选活的小龙虾,仔细观察它的背部是否红亮干净,腹部和爪的绒毛是否白净整齐,最重要的是看虾腮是否白而干净。外表如果是暗红色的,肚下发黑,有可能是阴沟或者浑水中长大的,千万不能选。

  捏一下虾身,要挑虾身硬挺、触须齐全的,如果虾肉比较有弹性,说明肉质很不错,烹饪好后味道会非常鲜美。

  闻一下小龙虾有没有异味,如果有异味,就不能挑选了。

  如何处理小龙虾? 

  在清洗时,可以先用流动水冲洗,然后在水中加入食盐或白醋,浸泡1~2个小时。

  用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部,根据需要剪去小脚和大钳子,清洗干净后除去虾腮、肠道。

  为避免处理小龙虾时手部感染,可以这样做:

  戴手套处理小龙虾

  在处理小龙虾时,最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用,减少手部与小龙虾的直接接触,降低感染风险。但需要注意的是,手套并非万无一失。如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐,也可能扎破手套。

  选择专业的处理工具

  处理小龙虾时,最好使用专业的处理工具,如剪刀、钳子等。这些工具不仅可以更方便地处理小龙虾,还能降低手部受伤的风险。

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