春节之后，号称“开春第一鲜”的梭鱼就上市了。俗话说“开冰梭鱼金不换”，“开冰梭”被烟台人誉为一年中的头鲜。烟台市民素有开春吃梭鱼的习惯。还有个传统，“开冰梭”上市时，要给老一辈送鱼。

　　在芝罘区新海阳市场，不少水产摊位摆出了“开冰梭”，售价不一，根据个头大小价格在12元/斤—17元/斤，颇受市民青睐。

　　“现在就是吃这个鱼的季节，我昨天买了一条，很鲜美，今天又来买两条。”市民徐女士正在鱼摊前挑选，打算买回家酱焖。摊主一边替徐女士收拾鱼，一边介绍：“大部分是从莱州运来的，春节后就是吃它，家常焖、清蒸都好吃，我在早市一上午至少卖20条。”

　　“最晚能卖到清明，之后就不好吃了。”摊主说。

　　开冰梭，特指春暖冰开，海水开凌后捕获的第一批梭鱼。因为肉质鲜美，素有“赤尾金鳞黄河鲤，开冰梭鱼金不换”“开春第一鲜”等美誉。

　　不是所有梭鱼都叫开冰梭！开冰梭的捕捞仅限于立春后至惊蛰前不到一个月的时间，过了这个时间再捕捞上来的只能叫梭鱼而不能叫开冰梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。

　　开冰梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少。春风送暖，冰凌开化，万物复苏，这个时候捕到的开冰梭肉质鲜嫩、营养丰富，内腹干净，无杂质，口感尚佳。

选购梭鱼小贴士

闻气味

野生开冰梭鱼身纤细且鳞片大，没有土腥味

观鱼眼

新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性

观鱼鳃

新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明

掐鱼肉

新鲜鱼肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失

　　开冰梭诱人垂涎的鲜香味道，是大自然带来的馈赠，挑选到鲜美的开冰梭，怎么做才好吃呢？

酱焖开冰梭

　　家常酱焖绝对是老烟台的传统味道，酱香浓郁，鲜美无比，让人食之不厌，回味无穷。

　　做法：

　　1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀

　　2.开冰梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞

　　3.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒煸炒，倒入酱，煸炒

　　4.倒入料酒，煸炒，加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠

　　5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可

香辣开冰梭

　　香辣开冰梭，香辣却不失鲜美滑嫩中饱含浓郁滋味，吃完之后齿颊留香，鲜香四溢，无辣不欢的美食者一定不要错过。

　　做法：

　　1.开冰梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段，葱姜蒜切片

　　2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟

　　3.平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄

　　4.再放入红椒、葱、姜、蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟

生焗开冰梭

来源：央视财经

　　生焗开冰梭，常见又原始的做法，最大限度的保留了开冰梭的原始美味，鲜味十足，营养健康。

　　做法：

　　1.将梭鱼去鳞、洗净、切块，加入盐、蚝油、原味鲜、黑胡椒粉搅拌均匀，放入淀粉上浆，再放50克油，搅拌均匀后静置15分钟，等待入味儿

　　2.锅中放油，依次放入切好的生姜、沙姜、蒜瓣儿、小干葱炒香

　　3.再将芹菜、小香葱、香菜铺在炒好的底料上，最后将鱼肉铺在上面

　　4.盖上盖子，开中小火，10分钟后撒上红胡椒即可出锅

豉香蒸梭鱼

　　豉香蒸梭鱼，运用豆豉进行烹调，两者结合恰到好处，在品尝到梭鱼鲜美的同时还能唇齿间残留着豉香。

　　做法：

　　1.刮去鱼鳞，去除内脏洗净，将葱姜切丝

　　2.将洗好的梭鱼打上花刀，涂抹少许料酒和盐，腌制半小时左右

　　3.拣去盘子里的葱姜丝，滤除里面的汁水，取适量葱姜豆豉铺到鱼身上

　　4.蒸锅加水烧开后，将鱼放入锅里蒸7、8分钟后关火，不要立即打开，五六分钟后再打开锅盖，是所谓虚蒸

　　5.取出蒸好的鱼，倒掉里面的汤汁，撒上香葱碎，根据自家口味以及前面的豆豉盐味酌情添加蒸鱼豆豉

　　6.炒锅加热加少许食用油烧热后浇到香葱碎上即可

　　此外，初春的“必吃海鲜”还有桃花虾。产自莱州湾的桃花虾，虾皮薄而软，虾肉鲜香。在美味的同时，桃花虾更多了一分“贵族气质”，不仅产量少，而且从上市到退市只有一个月左右的时间。

　　桃花虾用于温拌、清炸、清炒或配以时令菜蔬炒制。极力推荐简单易做的韭菜炒桃花虾，两鲜合一，鲜美清爽，每咀嚼一口都是满口留香，让人根本停不下来。

　　初春，当然是要吃椿啊！源自山野、风味浓郁的雨前椿芽，它是珍贵的春日限定，也是应季蔬菜里当仁不让的C位！

　　香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，早在宋时就有苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿吃法很多，可以凉拌清炒，也可以与肉丁一起剁馅包饺子，油润中带着香椿独特的香气，是不可多得的美味。其中，香椿炒蛋是最具有代表性的菜品之一！嫩滑的鸡蛋中浸满香椿气息，还有咯吱咯吱的香椿碎末点缀其中，鲜到不得了！

　　没有荠菜的春季餐桌，不能称为春之味！俗话说，“春食荠菜鲜”，荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，风味独特，是烟台人喜食的春菜之一。

　　荠菜的受欢迎程度从古贯穿至今。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”此外，荠菜分布广，生性强健，几乎到处都能看到它的身影，所以饱受喜爱也就不足为奇了。

　　荠菜吃法很多，与猪肉糜一起剁碎和馅包饺子是最受欢迎的，鲜嫩碧绿的芥菜和鲜香油亮的肉沫混合，肉的馥郁和菜的清新糅杂在一起，如同灵魂伴侣。

　　烟海e家 综合烟台文旅、好客山东、聚焦烟台、记者 张孙小娱