烟台融媒10月29日讯（记者 贾楚航 郑坤）提到预制菜，你脑海里是否灵光一闪，蹦出这样一个等式：预制菜=防腐剂=垃圾食品？

　　没关系，不怪你。毕竟相当长时间，网上一片“谈预制菜色变”，视预制菜为洪水猛兽的队伍，能从南极排到北极，队伍之长，别说S型，就是排成华为三折叠型，也未必排得开。

　　尤其中小学校园，若哪家学校胆敢承认自家食堂有提供“预制菜”，简直逆天下之大不韪，能被一众家长、社会义士口诛笔伐唾沫星子淹死。但是，很多人不知道的是，无论是线上的“键盘侠”还是线下的“护菜使者”，但凡走进自家楼下的社区食堂快个餐、或者星级酒店赴个宴，吃进肚子里的，难保没有一个预制菜。

　　一家快餐龙头企业的管理人员就直言不讳说：放眼望去，哪家餐饮企业没有几个预制菜？除非你一年365天四季三餐都是made in 自家厨房，否则，难保已经被预制菜熏陶了许久。敢问，这么多年，你可吃出了与众不同？可辨别得清雌雄？　

　　其实，预制菜不是洪水猛兽。真的，说不定你家楼下小酒馆那道被你夸过赞过念念不忘过的美食，就是一道预制菜。真相被揭开，别慌张、别急躁，把预制菜等同于防腐剂等同于垃圾食品，完全没必要。　　

　　目前，综观网上关于预制菜对人体的危害，普遍在添加剂过多、营养流失严重及塑料包装污染环境等方面。比如，有“专家”称，“预制菜虽然方便，但它里面含有很多添加剂，如防腐剂、增味剂、色素等。某些防腐剂可能会损害肝肾功能，而色素和味精则可能影响人体的代谢和神经系统。”　

　　对此，有餐饮企业，其中不乏一些连锁门店开了上百家、立志靠良心品质做百年企业的餐饮企业表示呵呵。“但凡哪个专家说预制菜里有防腐剂且有危害，说明他真的是个‘砖家’。”

　　毕竟，不是每一种菜，都配叫“预制菜”。

　　首先，预制菜不允许添加防腐剂。2024年3月，‌市场监管总局等六部门，明确了预制菜的定义和范围，明确指出生产过程不允许添加防腐剂，并明确了净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围。

　　其次，敢于自称“预制菜”的菜，标准严得不一般。7月29日，国家卫生健康委官网公布《国家卫生健康委办公厅关于印发2024年度食品安全国家标准立项计划的通知》，其中包括推动制定预制菜国标，堪称食品安全“最严谨的标准”。

　　令人纳闷的是，部分“砖家”热衷于一味中伤预制菜，却唯独对国家推广预制菜的理由闭口不谈。这是为何呢？预制菜减少食物浪费、便利生活、健康营养，因此受到国家扶持。预制菜采用科学配比和加工技术，保留食材味道和营养，减少浪费。忙碌的都市人通过预制菜享受健康餐食，轻松生活。注重健康的消费者发现预制菜营养均衡、口感美味，成为健康饮食的一部分……

　　种种理由，让预制菜成为国家大力推广的产业，也让预制菜站在了万亿风口之上。其实，日本早就成了预制菜消费大户。

　　早在1968年，日本市场就开始出现预制菜。到了七八十年代，随着日本社会经济高速增长，生活节奏加快，预制菜在日本大行其道。日本一向对食品卫生标准要求严苛，对预制菜的卫生、保鲜要求更高。面对严苛的标准，上世纪90年代，位于烟台莱阳的一些食品企业研制成功的预制菜，成功通过日本检测，打入日本市场，且市场份额逐年上升。

　　据统计，如今日本市场近17%的预制菜来自莱阳。眼下，莱阳生产的预制菜，已经远销全球40多个国家。2023年，莱阳市也收获“中国预制菜第一市”的称号。

　　作为 “中国食品名城”，烟台预制菜产业起步早、发展快，现已成为全省预制菜产业发展的佼佼者。为进一步推动预制菜产业的发展，烟台市政府于2022年11月印发《关于加快推进烟台预制菜产业高质量发展的实施意见（2022—2025）》，明确提出要做优做强“烟台预制菜”品牌，打造“中国预制菜产业名城”。　　

　　作为农业和畜牧业大省，山东在发展预制菜产业方面具有得天独厚的优势。2023年，山东省预制菜相关企业数量位居全国第一，拥有预制菜概念A股上市公司7家，其中4家位于烟台。烟台预制菜产业的快速发展，不仅得益于其丰富的上游原材料资源，更离不开政府的大力支持和企业的不断创新。

　　据统计，2023年烟台全市预制菜产业上下游配套企业达到1200家，产值高达1300亿元。预制菜关联规上企业405家，营业收入达到1027.5亿元。其中，预制菜专营生产企业192家，规上企业159家，年加工能力114.4万吨，预制菜产品营业收入198.4亿元。这些数据充分展示了烟台预制菜产业的强劲实力和巨大潜力。

　　随着预制菜产业的蓬勃发展，越来越多的地区和企业开始涉足这一领域，竞争日益激烈。然而，烟台凭借其独特的地理位置、丰富的资源和政府的政策支持，在这场万亿级新赛道的竞逐中占据了有利地位。农业大市、鲁菜之乡、苹果之乡、龙口粉丝之乡、莱阳梨之乡、长把梨之乡、樱桃之乡……拥有这些美誉的烟台，立足现代农业和先进制造业比较优势，抢抓预制菜市场黄金机遇期，挺进预制菜新赛道，势头强劲，方兴未艾，春雪、龙大、仙坛、喜旺、鲁花……等一大批优秀企业领跑行业。

　　创新思维，便可解锁“未知领域”，勇于尝试，才能成为“时代弄潮”的先锋。

　　11月1日-3日，2024烟台国际食品（预制菜）产业博览会将在烟台国际博览中心举办。展会面积1.26万平方米，设七大类专业展区，将全方位展示预制菜产业的最新成果与趋势，为参展企业和观众提供丰富的选择和交流机会。　

　　展会期间，相关部委领导和省市行业主管部门、科研院所、行业专家，以及食品产业骨干企业、批发零售商、餐饮酒店、团餐、康养机构、电商微商等负责人也将齐聚一堂，共谋食品产业高质量发展。

　　推动预制菜产业高质量发展，提升烟台食品产业的国际影响力， 11月1日，让我们相约烟台食博会，一起关注预制菜新产业链发展， 为食品产业高质量发展注入新动力!