传统文化爱好者可自制广式月饼，动手能力强的可自制苏式月饼

有小孩的家庭，我们大力推荐自制新式的桃山皮月饼

在家自制月饼，享受团圆的乐趣和仪式感

中秋团圆之际，如果能品尝到自己亲手制作的月饼也不失为一件乐事。不论是购买半成品制作月饼还是从原料准备开始亲力亲为，自制月饼都是非常经济实惠的选择，更重要的是增加了与家人互动的乐趣与节日的仪式感。

近日咨询了曾在烘焙店工作的余阿姨，搜集了一些常见的月饼做法，感兴趣的市民朋友可以尝试制作。

广式月饼 制作难度适中，注意回油

广式月饼是最常见的月饼种类之一，其制作方法也相对简单。传统的广月模具为木质月饼模，现在市面上可以买到塑料的按压式模具，脱模更加方便，几元钱就能买到一个。

余阿姨告诉，广式月饼材料中必不可少的是碱水和转化糖浆，面粉必须用低筋面粉。市民可购买常见的食用碱，以碱、水比例1:3配制碱水。转化糖浆可以自己熬，也可以买市面上现成的月饼糖浆。

制作饼皮时将150克低筋面粉、30克色拉油、75克糖浆、10克碱水和1克食盐混合均匀，搓成面团后盖上保鲜膜醒1个小时。

做广式月饼皮和馅的比例大致在1:4，如做单个50克的月饼，则将面团分成10克的剂子，馅料则分成40克的剂子。皮包住馅后团成球状，放入月饼模按压成形后脱模放入烤盘。

摆好的月饼需要在表面刷或喷一层水防止烤裂。180摄氏度烤制5分钟后取出，在表面刷上一层蛋液用于上色，而后继续放入烤箱烤制15分钟至20分钟，表面金黄即可。

烤制完成的月饼需要密封放置三天左右回油，回油时月饼饼皮会吸收馅料中的水分，油分也会渗出，月饼看上去就更加油润美观，口感也会更柔软。回油一般在常温环境下进行，如果气温过高，为防止月饼变质，则需要放入冰箱冷藏，回油时间也会更久。对此余阿姨建议，可以购买高品质的转化糖浆，加快回油速度。

苏式月饼 传统风味，制作不易

苏式月饼不需要模具，但制作起来并不容易，其做法与酥饼类似。余阿姨表示，做苏月一定要用中筋面粉，也就是普通面粉，如果用低筋面粉也就是常说的“蛋糕粉”则做出的月饼不够酥松。

做苏月需要制作水油皮和油酥。水油皮的材料比例为：中筋面粉200克、白糖10克、食盐5克、凉水80克、猪油50克。其中猪油可用植物油代替，调味料比例也可按个人口味调整，喜欢其他口味也可以适量加入类似抹茶粉等材料，将材料混合均匀后揉成光滑面团，放入容器中加盖放置30分钟左右。

油酥可使用低筋面粉120克左右混合50克猪油，揉成光滑面团后同样加盖放置30分钟。

馅料可选咸口也可选甜口，咸口馅料可参照普通的包子馅做法。

将水油面团和油酥面团各平均分为20份剂子，制作时取一份水油面团在手中压扁，放一个油酥面团在上面，用水油面团像裹汤圆一样包裹住油酥，收口处朝下放置。

全部包裹完成后，用擀面杖将面团擀成厚度约0.5毫米的长舌形，朝内卷起，收口处朝下放置。面团卷完后覆上保鲜膜放置20分钟，之后重复上述步骤，再次放置20分钟。

完成后包入馅料，收口处朝下放置在烤盘上，可在月饼表面刷一层蛋黄液，撒少许芝麻。最后将烤盘放入预热好的烤箱中层，200℃左右烤制20分钟，表面金黄即可食用。

桃山皮月饼 简单好看，适合中秋亲子互动

桃山皮月饼是这几年相当火热的新式月饼，相比传统的广式月饼，桃山皮月饼的造型、色彩有更多选择，制作起来也更为简单，非常适合家长带着孩子在家同制作。

桃山皮月饼实际上是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名，其特色就是用白芸豆沙配以牛奶、蛋黄等材料制皮，以代替传统广式月饼的面粉。

如果要自己制作桃山皮，需要从煮白芸豆做起，耗时较久。目前市面上可以直接买到桃山皮成品，每500克价格在20元左右，有多种颜色、口味供选。

备好桃山皮，就可以直接裹馅料了，皮与馅的比例大致在2:3，如喜欢流心月饼，可以将流心馅料注入备好的莲蓉、豆沙等馅料剂子中，再用桃山皮包裹。包裹时一手按住馅料，另一手用虎口不断推包，待皮子完全裹住馅料后收口，有裂缝就轻推周边的皮填补。由于桃山皮黏性大，皮软馅硬，相对其他月饼更好包，包破皮了也容易补救，适合孩子操作。

做好月饼团后，先在模具中拍少许低筋面粉或是刷少许食用油，放入面团按压成形后小心脱模。手巧的市民也可以尝试不用模具，参照日本和果子的制作方法，创造更多造型。这个过程中也可以锻炼孩子的创意和动手能力。

做好的月饼放在烤盘上，烤箱180℃预热，烤10分钟即可。桃山皮月饼烤制完成后也可密封保存放置两天左右回油，回油后的月饼更好看。