为进一步加强烟台高新区非遗保护体系建设，持续发挥非遗工坊助力乡村振兴的积极作用，根据文化和旅游部办公厅、人力资源和社会保障部办公厅、国家乡村振兴局综合司统一部署，按照《关于持续推动非遗工坊建设助力乡村振兴的通知》以及《山东省非遗工坊认定和管理办法》《关于开展烟台市第三批非遗工坊申报认定工作的通知》等文件要求，8月21日，烟台高新区经济发展局、党群工作部、社会事务管理服务中心联合公布了第三批区级非遗工坊名单。经过资料申报、专家评审、网站公示等环节，认定道恒中医药、天越湾酒店、言竹面艺、中海国际菜根香、草埠地瓜面等5家主体为烟台高新区第三批区级非遗工坊。

　　道恒中医药非遗工坊位于航天路101号，依托烟台道恒中医药研究院建设运营，传承保护区级非遗代表性项目于氏望诊和于氏整筋推拿。于氏家族历代行医，传承家学医理，在中医全科诊疗中，坚持“望诊为首，四诊合参”，重视中医文化的普及推广和非遗项目的保护传承。通过传统师徒制传承教育、线上中医课程录制、线下培训课程开展等方式，为中医从业者提供学习途径，并积极开展行医望诊、公益讲座、义诊服务等活动，惠及社会各界人士。现有望诊诊法、整筋推拿、各类香膏、珍珠面霜、鼻炎膏、健康食品以及养生保健课程等产品。

　　天越湾酒店非遗工坊位于滨海中路1599号，依托市级非遗项目鲅鱼水饺制作技艺设立。鲅鱼水饺以其个大、馅多、皮薄和肉质鲜嫩而别具一格，是胶东沿海一带的传统美食。食材的“鲜”“活”、配伍佐料和拌馅技巧是制作水饺的关键，取材讲究，多选用新鲜鲅鱼、有机韭菜，经和面、制馅、包捏、水煮而成。制作过程是：大鲅鱼去头、去骨、去内脏、去皮，取鱼肉备用；鱼肉加葱、姜、水、食盐、味精、白兰地酒，顺时针搅拌上劲，再加入花生油和猪大油，搅拌均匀；和好的鲅鱼馅加入韭菜备用；水饺面搓条、下剂、制皮，包入鲅鱼馅成饺子形状；包好的水饺热水下锅，煮3分钟成熟即可。

　　言竹面艺非遗工坊位于海天路1001号，依托烟台市言竹食品有限公司建设运营，以生产加工胶东花饽饽、中西式面点为主。胶东花饽饽可塑性强，表现力丰富，造型栩栩如生，以面粉为主要原料，用刀、剪、笔等工具进行创作，制作流程包括和面、发面、揉面、捏型、雕刻、锅蒸、上色等步骤。核心团队由山东城市服务职业学院烹饪工艺与营养专业的学生组成，产品有生日饽饽、婚嫁饽饽、花饽饽预拌粉、彩色装饰面团预制品、花饽饽天然色素、花卉面艺模具等。其作品入选济南市非遗保护成果展、“巨匠杯”全国雕刻师大赛精工奖、山东省农林水系统花饽饽制作技能大赛二等奖等，2024年胶东花饽饽作品登上央视综艺频道《新春非遗之夜》栏目。

　　中海国际菜根香非遗工坊位于海越路11号，依托烟台高新区卫莲面食店建设运营，是烟台彭氏菜根香餐饮服务有限公司的一个直营门店。工坊传承菜根香传统面食制作技艺和市级非遗代表性项目胶东花饽饽习俗，用料讲究，纯手工制作，观赏性强，营养价值高，是百姓日常生活、重要节日不可缺少的花样美食。工坊定期组织各种活动，带领爱好面食的家庭妇女、非遗研学的中小学生、社会各界的美食爱好者，一起传承体验胶东花饽饽的传统习俗和制作技艺，从和面、揉面、塑形、蒸制等环节，让大家在体验中学习胶东花饽饽的制作过程。

　　草埠地瓜面非遗工坊位于海越路11号，依托烟台高新区进财餐饮服务店建设运营，是当地最早专业制作地瓜面的餐饮企业。地瓜面的制作过程是：预先将地瓜干磨成面，将地瓜面加入适量的水、盐、碱，搅拌揉搓成软硬适宜的面团；锅中加水烧至沸腾，锅盖上方放置菜锼；用手握住面团，在菜锼上回来推揉，将面团打成整齐细长的面条；将面条加热两三分钟到再次沸腾，用笊篱捞出，浇卤食用即可。如配备海鲜卤，味道更加鲜美宜人。草埠地瓜面外观粗细均匀、柔软绵长、晶莹剔透，食之顺滑爽口、筋道十足、百吃不厌，深受广大消费者的喜爱。

　　下一步，烟台高新区经济发展局将加强非遗记录研究，挖掘整理非遗项目，加强非遗保护与传承。积极开展“非遗在社区”“非遗进校园”等活动，推出“家门口的非遗传习”项目，鼓励非遗传承人深入基层一线开展非遗项目传授体验，在传统节日、重要展会和大型活动中，组织非遗项目和传承人展销产品、展示技艺，浓厚传统民俗文化氛围。

　　编审：纪春艳