包子鲜香美味

　　食客络绎不绝

　　美食在民间，寻味在芝罘

　　一起走进这家

　　经营四十余载的老店

　　感受灌浆包里的传承与记忆

　　未及正午，店内人声鼎沸，食客络绎不绝。

　　几十平的小店里，灌浆包作为午间盛宴的主角，毫无疑问征服了所有人的味蕾。

　　这家店开在凤凰台路上已经很久了，久到人们已经忽略了“琴韵酒店”这个名字，老烟台人习惯了称它凤凰台灌浆包。

　　“早些年来吃灌浆包，老板娘还是个小姑娘呢，转眼间老板娘的闺女都要结婚了”，前来就餐的客人谈笑间说起这家店的悠悠历史，眼神中流露出无限的柔情与怀念，“这家店最初不在这里，我对之前的店址有些模糊了，但是对这个味道着实念念不忘，这么多年了，还是这个味儿。”

　　贾华是这家店的老板娘，年轻时候从婆婆手里接过了灌浆包制作的手艺，历经两代人四十余载，店面几经迁徙，或大或小，那份令人魂牵梦绕的味道从未改变。

　　忙碌的后厨里，老板娘亲自上阵，干劲十足。面皮和馅料在贾华灵活的手指间一捏一折，不过几秒，一个饱满圆润的灌浆包便成型了，摆放在笼屉里，静待着被赋予生命的最后一道热气腾腾的仪式。

　　“首先要保证肉的质量必须新鲜，肥瘦三七比再拌进海米和木耳。”贾华一边熟练地包着灌浆包，一边向记者介绍道：“我们的秘诀全在于手工，特别是肉馅，处理肉馅的工具就是胳膊肘，完全靠臂力来把肥肉化掉，这是机器无法替代的功夫，不能偷懒。”

　　多年来的习惯，贾华和丈夫头天晚上会提前准备好食材，绞肉、剥葱，次日烫面、拌馅，六点四十准时开门迎客。得益于优越的地理位置，客流量非常可观，甚至有满心惦记这一口的老顾客，还会特意前来。每天店里备好的两大桶馅料，往往一个早上过去，大半桶就被消耗殆尽。

　　一屉灌浆包，配上一碗豆腐脑，两个字：熨帖！

　　老顾客们都会推荐灌浆包配上豆腐脑，口口相传，成了这家店的招牌套餐。“最开始我们是做豆腐脑起家的”贾华提起豆腐脑，眼眸尽是自豪，“配料是我婆婆亲自指点，这么多年了一点都不走样。鱼汤、韭花酱、辣椒油是咱家豆腐脑的精髓，尤其是韭花酱，从洗到晒再到发酵，都是纯手工无添加，更不会使用预制品。每年的九月份，我都会去收购大量韭菜花，坚持自己制作，哪怕韭菜花十块钱一斤，我们也要采购。”

　　黎明破晓前的三点半，城市尚在沉睡，夫妻俩已经开始了劳作，工序繁复，直至六点多才能制作完成两桶豆腐脑，搭配着第一屉出锅的灌浆包端上餐桌。而这碗豆腐脑，可谓供不应求，往往一个上午便已售罄。“有好多客人打电话要预约，我说太抱歉了不能预约呀，都预约的话，大老远跑过来的客人可就尝不到了。”贾华说道。

　　尽管店内空间有限，需要与陌生人拼桌，但这不仅没有减少用餐的乐趣，反而增添了几分温馨与和谐。提及日后是否要扩大生意规模，搞连锁，搞加盟，贾华笑着摇摇头：不扩了，也不搬了。“创业容易守业难，谁做生意都不是一帆风顺的，我也遇到过瓶颈期，那个时候也有人劝我换个行业，但我从来没想过。”贾华回忆起一路创业走来的不易，不免充满感慨，“我在这里干了这么多年，得到了居民和街道社区的大力支持，加入了商会、找到了组织，现在我干劲十足，对未来信心十足。”

　　多年来，店里始终只有两个特色餐品——灌浆包和豆腐脑。贾华表示，店里的菜品确实不多，只有几种小海鲜和小凉菜，以后也没有扩充菜品的计划，一心一意只想把特色守护好，传承好。

　　“我在这里吃了二十九年，我争取再吃三十年！”食客老曲说道。

　　“我们干了四十多年，我们也争取创百年老店！”贾华回应道。

　　编审：纪春艳