万第火烧，一种流传了数百年的地方传统小吃，产自莱阳市万第镇前万第村。

 

古老独特的工艺，纯手工制作，采用自家产的小麦面粉为原料，用胶东特有的大铁锅小火烙熟……一代又一代前万第村民坚守祖传的火烧制作方法，使万第火烧在胶东半岛久负盛名。

 

深秋时节，我们专程赶到前万第村82岁的宋国乐老人家中，了解万第火烧的制作工艺和相关故事。

 

前万第村制作火烧已有数百年历史。解放前，前万第村共有210多户人家，其中有70多户从事做火烧的小本生意。万第火烧因麦香浓郁、外脆里韧，成为深受大众喜欢的美食。好吃的万第火烧制作工艺繁琐讲究，浸染了时光的味道。

 

前万第人做火烧从来不用酵母，而是先用大黄米做米曲。20多天后，米曲做好，再用大黄米和米曲做引子——引子的功能是发酵，就像现代厨房常用的酵母。

 

“我们做火烧都是用大黄米做的引子发面，从来不用酵母。大黄米引子做出的火烧口感好，还不容易变质。”宋国乐老人自豪地说。

 

 

将浸泡过引子的水加上农家自产的面粉进行发酵。另外再揉适量不加引子的面团，这种面团叫“冷水面”。将发酵面和冷水面互相反复使劲揉搓，做成一个个圆形的火烧面坯。

 

做好的火烧面坯均匀地放在箅子上，箅子放在温热的土炕上，盖上笸箩，再盖上专用的棉被，再一次进行发酵。

 

过半小时左右，火烧面坯膨胀起心，用手掂一掂感觉变轻了，就可以放进农家的大铁锅烘烙。

 

火烧的烘烙也很讲究。先烧一把烧柴热锅，最好的烧柴是麦秸，如果没有麦秸就用玉米皮或者花生秸。铁锅烧热后，将火烧放入锅中继续烧火，只需要三把火就能烙熟。

 

“烧火的时候要有耐心，不能一把大火烧糊了。”宋国乐的老伴于翠凤蹲在锅台前给我们演示。

 

一个小时后，铁锅里飘出浓郁的麦香味。掀开锅盖，一锅金灿灿冒着热气的火烧呈现在眼前。把火烧一个个从铁锅里拿出来，放在大笸箩里凉一凉，拿起火烧咬一口，外皮酥脆浓香，里面软和筋道。

 

古老的万第火烧制作工艺，见证了历史的发展和岁月的沧桑。

 

历史上，曾经有一段时期不允许从事个体经营，万第火烧也被禁止加工销售。1981年，宋国乐和于翠凤开始偷偷摸摸做火烧，火烧做熟后，用篓子盛着，上面盖着布遮遮掩掩地送给买火烧的人。

 

1983年，随着政策放开，宋国乐和于翠凤开始光明正大地做火烧卖，最初，宋国乐每天挎着装火烧的篓子步行到20多公里外的莱阳城区卖，后来条件好转，他托人买了一辆自行车，每天骑车到城里卖火烧。

 

时间一久，万第火烧在城里有了知名度，继而别的地方的人做了火烧冒充万第火烧叫卖。为了便于区别，宋国乐回家找人做了一个火烧模具，模具中间刻了一个“前”字，表示是前万第的火烧。

 

30多年过去了，这个模具在日复一日的使用过程中，染上了岁月的光泽，有个地方开始裂纹。

 

宋国乐和老伴起早贪黑，辛勤劳作，用做火烧的手艺养大四个孩子，其中三个孩子大学毕业。因为长期揉面，于翠凤老人的手都累得变了形。

 

宋国乐老人今年已经82岁，老伴于翠凤今年83岁，他们每逢万第镇赶集前两天就开始做火烧，一集能卖200多个火烧，且往往供不应求。很多人从外地回老家，会特意买一些万第火烧作为家乡特产带到大城市赠送给亲友。

 

传统手工制作万第火烧辛苦利薄，现在的年轻人很少有人愿意学这门手艺。随着科学技术发展，酵母发酵、机器烘烤等火烧制作方法越来越普遍。但前万第村的一些村民依然沿用传统工艺纯手工制作火烧———这是一份坚守，更是一份情感。( 刘雪飞）